Цельнозерновой ржаной хлеб в духовке. Как испечь хлеб из цельнозерновой муки в духовке? Вариации на тему хлеба

Домашний хлеб из муки грубого помола приносит неоценимую пользу человеческому организму. В нем содержится большое количество клетчатки, витаминов, минералов и сложных углеводов. Даже небольшой кусочек такой выпечки надолго создает ощущение сытости у того, кто его съел. Поэтому она идеально подойдет сторонникам правильного питания. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы узнаете, как испечь хлеб из цельнозерновой муки в духовке.

Классический вариант

По данному рецепту получается невероятно вкусный и ароматный хлеб с красивой хрустящей корочкой. Он станет приятным дополнением к семейному обеду или ужину. Кроме того, из него можно приготовить очень аппетитные бутерброды к завтраку. Чтобы у вас получился мягкий и воздушный домашний хлеб из цельнозерновой муки в духовке, нужно заранее подготовить все требуемые компоненты. Для приготовления теста вам понадобится:

• Стакан пшеничной цельнозерновой муки.
• По столовой ложке дрожжей и сахарного песка.
• Стакан пшеничной муки высшего сорта.
• ½ чайной ложки соли.
• Неполный стакан питьевой воды.
• 3 столовых ложки подсолнечного масла.

Описание процесса

В подходящей емкости соединяют сахар, соль и дрожжи. Все это заливают слегка подогретой водой и хорошенько размешивают до полного растворения всех компонентов. В получившуюся жидкость высыпают обе разновидности муки. Затем туда же отправляют подсолнечное масло и вымешивают тесто. Делать это нужно не менее пяти минут.

Получившееся очень мягкое и эластичное тесто делят на семь примерно одинаковых частей, формируют из них шарики, которые выкладывают в жаропрочную емкость и убирают в теплое место. Через час тесто увеличится в объеме почти в три раза. После этого его можно отправлять в печь. Готовят хлеб из пшеничной цельнозерновой муки в духовке, прогретой до двухсот градусов, в течение двадцати пяти минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы он как следует пропекся и покрылся хрустящей румяной корочкой.

Вариант с ячменным солодом

Данный рецепт наверняка понравится приверженцам правильного питания. Он подразумевает использование очень полезных и вместе с тем достаточно простых ингредиентов. Чтобы испечь мягкий и ароматный хлеб из цельнозерновой муки в духовке, нужно заранее проверить, есть ли в вашем доме все необходимое. Для приготовления теста вам потребуется:

• Пара столовых ложек сухих дрожжей.
• 900 миллилитров фильтрованной воды.
• 1,5 килограмма ржаной цельнозерновой муки.
• 3 столовые ложки сиропа из ячменного солода.
• 50 миллилитров растительного масла.
• ложек морской соли.

Если у вас под рукой не оказалось последнего ингредиента, не стоит отказываться от своих планов. Испечь вкусный хлеб из ржаной цельнозерновой муки в духовке можно и без него. В данном случае морскую соль просто заменяют поваренной.

Технология приготовления

В одной емкости соединяют подогретую воду и сухие дрожжи. Все хорошенько перемешивают и убирают в теплое место. Через десять минут к полученной жидкости добавляют сироп из ячменного солода, растительное масло и половину общего количества муки. Все тщательно вымешивают, накрывают крышкой и оставляют на полчаса.

Спустя тридцать минут в получившуюся массу высыпают соль и остатки муки. Все еще раз вымешивают и убирают в тепло на сорок пять минут. По истечении данного времени поднявшееся тесто аккуратно обминают, чтобы избавиться от больших пузырьков воздуха, и делят на две примерно равные части. Из каждого куска делают батоны, укладывают их в формы, смазанные растительным маслом, и оставляют подниматься. Выпекают хлеб из цельнозерновой муки в духовке, прогретой до 230 градусов. Через пятнадцать минут температуру уменьшают до 190 о C и ждут еще около часа. Перед самой подачей на стол выпечку немного остужают. Это связано с тем, что горячий хлеб тяжелее переваривается.

Вариант с майонезом

Нижеописанный рецепт хлеба из цельнозерновой муки в духовке подразумевает использование не совсем стандартного набора ингредиентов. Поэтому заранее убедитесь в том, что в вашем распоряжении найдется все необходимое. У вас на кухне должно найтись:

• 400 граммов цельнозерновой муки.
• Куриное яйцо.
• 200 граммов пшеничной муки.
• Пара чайных ложек сухих дрожжей.
• 100 граммов жирного майонеза.
• Неполная столовая ложка сахарного песка.
• 250 миллилитров молока.
• Чайная ложка соли.

Все вышеперечисленные продукты потребуются для приготовления теста. Кроме того, вам понадобится немного оливкового масла, очищенных семечек, кунжутных и пшеничных зерен.

Последовательность действий

В одной посуде соединяют половину подогретого молока, соль и сахар. Полученную жидкость выливают в миску с дрожжами и просеянной белой мукой. Все хорошенько перемешивают, накрывают крышкой и на двадцать минут оставляют на кухонном столе.

В отдельной емкости соединяют сырое куриное яйцо и майонез. Все слегка взбалтывают и в полученную жидкость вливают оставшееся молоко. Образовавшуюся массу добавляют в поднявшуюся опару. Туда же понемногу подсыпают муку, замешивают однородное тесто, накрывают его пищевой пленкой и оставляют подниматься. Через час его разделяют на две половины, делают из них батоны и убирают в сторонку. Через сорок минут их поверхность смазывают оливковым маслом и посыпают смесью семечек, кунжутных и пшеничных зерен. Выпекают хлеб из цельнозерновой муки в духовке, прогретой до ста восьмидесяти градусов, в течение получаса.

Вариант с закваской

Данный рецепт интересен тем, что он предполагает полное отсутствие дрожжей. По нему можно сравнительно быстро испечь мягкий и пористый домашний хлеб. Для приготовления теста вам потребуется:

• 200 миллилитров теплой кипяченой воды.
• 700 граммов пшеничной цельнозерновой муки.
• Пара чайных ложек соли.
• 700 миллилитров пшеничной закваски.

Пошаговая технология

Закваску заранее достают из холодильника, чтобы она слегка подогрелась при комнатной температуре. Примерно через час ее соединяют с предварительно просеянными мукой и солью. В ту же миску вливают теплую воду, замешивают достаточно плотное тесто и выкладывают его в форму для выпекания, дно и стенки которой смазаны растительным маслом. Верх буханки аккуратно разравнивают с помощью мокрой ложки. После этого емкость накрывают чистеньким полотенцем и убирают в теплое место.

Когда тесто увеличится вдвое, его можно отправлять в печь. Готовят хлеб из цельнозерновой муки в духовке, прогретой до двухсот десяти градусов. Через полчаса температуру в печи уменьшают до 100 о C и ждут ее сорок минут. Степень готовности буханки проверяют с помощью обычной зубочистки. Если на ней не остается комочков теста, то хлеб вынимают из духовки, охлаждают и подают на стол.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Любителям выпечки из муки высшего сорта стоит задуматься о том, что она не дает организму пользы, но зато содержит в себе пустые углеводы и немало калорий, которые проявляются потом в виде лишнего веса. Есть надо хлеб или хлебцы из муки с отрубями, сохранившей ценность зернового зародыша и грубых оболочек.

Что такое цельнозерновой хлеб

Как выбрать полезный продукт в магазине? Может, стоит обратить внимание на названия: «Здоровье», «Зернышко», «Диетический», «Злаковый»? Нет гарантии, что польза цельнозернового хлеба обеспечивается красивыми словами. Гарантию может дать только то, что выпечен продукт из неочищенной муки, имеет в составе активные биологические компоненты, клетчатку, которая помогает организму работать. Он щадит поджелудочную железу, не дает ей вырабатывать лишние порции инсулина, его надо употреблять при диабете и ожирении.

Цельнозерновой хлеб - калорийность

У хлеба из муки грубого помола низкая калорийность, потому что он содержит в себе много клетчатки и обыкновенной воды. Если он выпечен из пшеницы, то стограммовый кусочек может содержать до 250 ккал. Особенно низкие показатели у ржаного, например, «Бородинский» имеет меньше всего калорий -190. Но иногда за счет жиров и добавок калорийность цельнозернового хлеба возрастает до 290 ккал. Она может и уменьшаться (200 ккал на 100 г), если положить в тесто кусочки мелко нарезанных овощей. Такая выпечка еще полезнее и красивее - это хорошо показывают фото.

Цельнозерновой хлеб - состав

Хлеб из обойной муки может продаваться повсюду. Стоит изучить список составляющих компонентов, учитывая, что на первом месте стоят те, содержание которых максимально. В состав цельнозернового хлеба иногда включают кулинарный жир, гидрогенизированные растительные масла, маргарин. Они повышают питательность. Если в рецепт цельнозернового хлеба входит много сладостей, способствующих повышению веса: сахар, сахарный сироп, патока, карамель, от продукта стоит отказаться. Соль всегда добавляется в хлебные изделия, но ее не должно быть много.

Соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) таково: если в 100 г продукта содержится примерно 290 ккал, то углеводов - 52 г, белка - 8 г и жира всего 4 г. Белки – это строительный материал для тела, углеводы и жиры - источник энергии, минералы обеспечивают метаболизм. Клетчатка поглощает вредные вещества и нормализует пищеварение. Витамины В1, В2, РР и Е нормализуют обмен веществ.

Как приготовить цельнозерновой хлеб

Цельнозерновой хлеб в домашних условиях стоит печь из натуральных продуктов на самодельной закваске. Но если хозяйка не хочет самостоятельно ее готовить, то можно использовать разрыхлитель, соду или дрожжи, хотя их польза сомнительна: в организме человека они бродят, это неприятно и вредно. Главное в рецепте - крупнозерновая мука, поскольку продукт, приготовленный из нее, не только вкусен, но и богат полезными веществами.

Рецепты цельнозернового хлеба

Существует много рецептов хлеба цельнозернового. Основные продукты для его приготовления - мука с отрубями, дрожжи – сухие или свежие, теплая вода, соль, сахар. Если есть желание, можно добавить масло, жиры, травы, зерна, семена, мед. Хорош хлебушек, приготовленный на кефире. Испечь его можно в электрической или газовой духовке, в мультиварке или хлебопечке, строго следуя всем пунктам инструкции. Получается просто, быстро, неутомительно. Больше времени займет выпечка на закваске, но и ее стоит освоить. Рецепт с фото приводится ниже.

Цельнозерновой хлеб в хлебопечке

• Время приготовления: 240 минут.
• Количество порций: 6.
• Калорийность блюда: 240 ккал на 100 г.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить выпечку без особых трудозатрат? Выпекание цельнозернового хлеба в хлебопечке с использованием дрожжей – отличный вариант. Надо подготовить ингредиенты, загрузить их и выбрать необходимую программу. Тем, кто уж освоил классический рецепт, стоит испечь более трудоемкий, но очень вкусный цельнозерновой хлеб на закваске (стартере). Но надо помнить, что главное условие успеха - соблюдение инструкции для хлебопечки.

Ингредиенты для опары:

• мука - 105 г
• вода -110 г
• закваска - 10 г

Ингредиенты для приготовления теста:

• мука из цельного зерна - 375 г;
• вода - 240 г;
• растительное масло- 1 ч. л.;
• сливочное масло - 0,5 ч. л.;
• соль – 0,75 ч. л.;
• сахар­- 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешать 10 г закваски со 110 г воды (отстоявшейся), добавить 105 г просеянной муки.
2. Закрыть крышкой, оставить для брожения на всю ночь. Температура предпочтительнее комнатная.
3. В опару влить 240 г воды, всыпать муку, перемешать, накрыть, оставить на четверть часа.
4. Добавить в полученную смесь масло, соль, сахар, вымешать. Переложить тесто в пакет и поставить на холод на 8-10 часов.
5. Распределить его в ведерке хлебопечи, включить режим "Тесто". Масса перемешается и поднимется два раза.
6. Затем на полтора часа оставьте ее в покое перед запуском программы «Выпечка».

Цельнозерновой хлеб без дрожжей

Как приготовить в условиях домашней кухни цельнозерновой бездрожжевой хлеб? Это быстро. Пресное тесто замешивается на кефире. Помимо пшеничной муки грубого помола рекомендуется добавлять геркулес (овсяные хлопья), ржаную муку. Это здоровая еда, но очень вкусная. Такой хлеб из цельного зерна можно испечь, используя обычную духовку, но если имеется мультиварка или хлебопечка, процесс облегчается в разы.

• Время приготовления: 1 час 20 мин.
• Количество порций: на 6 персон.
• Калорийность блюда: 260 ккал на 100 г.
• Предназначение: для завтрака, обеда, ужина, для приготовления сандвичей, бутербродов.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Ингредиенты:

• цельнозерновая мука – полтора стакана;
• ржаная мука – 0,5 стакана:
• овсяные хлопья – 0,5 стакана;
• растительное масло - 2,5 ст. л.;
• кефир 2,5% - 250 мл;
• пищевая сода - 0,5 ч. л.;
• сахар - 1 ст. л.;
• соль - 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Перемешать муку, овсяные хлопья, соду, сахар, соль,
2. Растительное масло соединить с кефиром, перемешать мукой.
3. Смазать чашу Редмонда или Панасоника маслом, посыпать панировкой, выложить тесто.
4. Запустить программу "Выпечка" на 30 минут.
5. Перевернуть хлеб и снова выставить тот же режим.
6. Через полчаса хлеб вынуть, накрыть полотенцем на полтора-два часа.

Цельнозерновой хлеб на закваске

Хорошо бы научиться готовить цельнозерновой хлеб на закваске! Он обязательно получится вкусным, будет красиво выглядеть, манить хрустящей корочкой, плотным душистым мякишем. Стоит потратить время, чтобы закваска вышла удачной. Для этого ее необходимо будет вовремя «подкармливать», тогда природные дрожжи поднимут хлебное тесто.

• Время приготовления: 3-4 часа.
• Калорийность: 250 ккал.
• Количество порций: 4 килограмма.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин, для перекуса, для диетического питания.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Ингредиенты:

• ржаная мука - 100 г;
• мука цельнозерновая – 2-2,1 кг;
• вода – 2-2,1 литра;
• мёд – 3 ст. л.;
• соль – 9 ч. л.;
• семечки - 150 г.
• растительное масло.

Способ приготовления закваски:

1. Смешать 100 г ржаной муки из крупного зерна и 100 мл воды. Накрыть влажной тканью и поставить в тепло.
2. Через два дня слить половину массы и добавить по 50 г муки и воды. Проделывать это надо 14 дней. Будущей закваски станет больше, она начнёт пузыриться (см. фото).
3. Перелить в банку с крышкой, которая имеет отверстия.
4. Хранить на холоде, вовремя подкармливать, чтобы закваска (стартер) всегда была под рукой.

Способ приготовления:

1. Вылить в глубокую миску «стартер» комнатной температуры, добавить всю воду, килограмм цельнозерновой ржаной муки и ложку мёда. Перемешать, оставить на 5-6 часов. Закваска очень любит тепло!
2. Отложить 500 г закваски для следующего раза. Все, что осталось, пойдет для выпечки хлеба.
3. Добавить соль и мёд, перемешивать, пока они не растворятся.
4. Всыпать остальную муку, семена любимых культур (подсолнух, кунжут, тыква), тщательно перемешать
5. Заполнить смазанные формы тестом до половины, посыпать семечками. Оставить тесто на 1-2 часа – пусть расстоится и немного поднимется. Можно сформировать круглые буханки прямо на противне.
6. Отправить формы в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут, затем уменьшить нагрев до 180 градусов и печь не менее часа.
7. Вынутый из духовки хлебушек уложить на полотенце, укрыть и ждать, пока остынет. Свежий крупнозерновой хлеб хорош со сливочным маслом.

Цельнозерновой хлеб в мультиварке

• Время приготовления: 2,5 - 3 часа
• Количество порций: на 7-8 персон.
• Калорийность: 240 ккал / 100 г.
• Предназначение: для бутербродов.
• Вид кухни: русская.
• Сложность: легкая

Приготовить хлеб из цельнозерновой муки в домашних условиях поможет современная бытовая техника. Хорошая выпечка делает Редмонд. Цельнозерновой хлеб в мультиварке на дрожжах получится хорошо, если соблюдать правила, указанные в приложенной к прибору инструкции. Не стоит пренебрегать пряностями, травами, семечками – они придадут хлебушку аромат и пикантность.

Ингредиенты:

• мука – 500 г
• вода – 300 мл
• дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
• сахар – 1,5 ст.л.
• соль – 1 ч.л.
• масло растительное – 3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Смешать одну ложку муки, дрожжи, соль, сахар.
2. Влить подогретую воду, все перемешать. Получится опара, ее лучше всего поставить в тепло на полчаса-час.
3. Просеянную муку соединить с опарой, влить масло и замешивать тесто. Оно не должно оставаться на руках при вымешивании.
4. Накрыть тесто салфеткой и дать подойти в течение 40 минут, потом снова вымесить.
5. Чашу мультиварки смазать маслом, переложить тесто, закрыть крышкой, запустить «Подогрев» на 15 минут.
6. Завершить процесс в режиме «Выпечка» - 40 минут.
7. Затем хлеб перевернуть. Запекать 25 минут в специальной корзинке до румяной корочки.
8. Через 10 минут готовое ароматное лакомство вынуть на блюдо, дать остыть под полотенцем.

Видео: рецепт хлеба из цельнозерновой муки в духовке

Цельнозерновой хлеб считается самым древним из всех известных сортов хлеба. Относится к элитным сортам. Его можно употреблять, не причиняя вреда фигуре и обмену веществ.

Чтобы хлеб, приготовленный в хлебопечке, получился удачным, необходимо беспрекословно соблюдать предписания. Даже при малейшем отклонении от рецепта, результат не будет на сто процентов гарантированным. В рецептуре указаны ингредиенты на буханку весом килограмм.

Ингредиенты:

• масло – 5 мл подсолнечного;
• сахар-песок – 1 ст. ложка;
• молочко – 10 мл;
• соль (морская) – пол-ложки;
• вода (тепленькая) – 390 мл;
• дрожжи – 1 ч. ложка сухих;
• мука (цельнозерновая) – 600 г.

Приготовление:

1. В контейнер влить тепленькую воду, масло, молоко.
2. Насыпать муку.
3. В один угол насыпать соль. В другой – сахар. Дрожжи поместить в центр. Эти продукты обязательно надо располагать именно таким образом. Если сахар соприкоснется с дрожжами, то начнется преждевременно реакция дрожжей. Если раньше времени произойдет контакт с солью, то она не позволит активироваться дрожжам.
4. Поместить в печь контейнер. Установить время на выпекание. Понадобится 4,5 часа. Если печка с функцией ускоренного режима, то время сократится на два часа.

Классический рецепт в мультиварке

Хлеб из цельнозерновой муки гораздо полезнее, чем тот, который продается в магазинах.

Ингредиенты:

• сахар – 1,5 ч. ложки;
• масло – 3 ст. ложки растительного;
• соль (крупная) – 1 ч. ложка;
• мука (цельнозерновая) – 500 г;
• дрожжи – 1,5 ч. ложки сухих;
• вода – 300 мл.

Приготовление:

1. В тарелку поместить ст. л. муки, соль. Насыпать дрожжи. Всыпать сахар. Размешать. Тарелка должна быть глубокая и сухая.
2. Нагреть воду, но не кипятить. Она должна быть теплая. Влить в тарелку. Перемешать. Укрыть полотенцем. Отставить.
3. Масса должна подняться. Потребуется около получаса.
4. Когда в тарелке масса превратилась в шапку, всыпать муку. Ее надо перед этим процессом просеять.
5. Налить масло. Замесить. Скатать в шар, который не прилипает к рукам.
6. Уложить в миску. Накрыть полотенцем. Это предотвратит появление корки на поверхности шара.
7. Когда масса вырастет, станет в два раза больше, поместить на стол. Вымесить. Скатать шар.
8. Чашу промазать маслом. В центр поместить шар. Прижать руками.
9. Крышку закрыть.
10. Выставить режим «Подогрев». Время – четверть часа.
11. Режим переключить на «Выпечка». Время – 40 минут.
12. Перевернуть другой стороной буханку. На этом же режиме выставить время – полчаса.
13. После сигнала отключить прибор.
14. Крышку не открывать четверть часа.
15. Вынуть. Укрыть полотенцем. Дождаться остывания.

Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки

Вкусный и полезный. На приготовление потребуется всего полчаса. Это один из самых быстрых и полезных видов хлеба.

Ингредиенты:

• разрыхлитель – 2 ч. ложки;
• масло (оливк.) – 1 ст. ложка;
• мед – 1 ст. ложка;
• мука (цельнозерновая) – 150 г;
• соль морская – пол ч. ложки;
• геркулес – 200 г;
• теплое молоко – стакан.

Ингредиенты:

1. Духовой шкаф необходим для приготовления разогретый. Режим 230 гр.
2. Подготовить емкость. Она должна быть глубокая и сухая.
3. Всыпать муку, хлопья, разрыхлитель, соль. Перемешать.
4. В пиалу влить теплое молоко. Поместить мед. Размешать. Компонент должен раствориться. Влить масло. Перемешать.
5. Получится жидкая масса.
6. Форму промазать силиконовой кистью, смоченной в масле.
7. Влить тесто.
8. Поставить на 20 минут запекаться.
9. Достать. Смазать маслом верх. Вернуть обратно в духовой шкаф.
10. Спустя пять минут можно вынимать.

С сухофруктами и фундуком

На приготовление придется потратить немного времени, но результат порадует всех родных и удивит гостей.

Ингредиенты:

• вода – 250 мл;
• сыворотка – 100 мл;
• мука пшеничная – 200 г;
• фундук – 55 г;
• мука ржаная – 110 г;
• соль поваренная – 11 г;
• мед – 35 г;
• цельнозерновая мука пшеничная – 200 г;
• курага – 55 г;
• изюм – 55 г;
• дрожжи – 12 г прессованных.

Приготовление:

1. Промыть сухофрукты. Поместить в кипяток. Выдержать полчаса. Достать, нашинковать.
2. Измельчить орехи.
3. Просеять муку.
4. Положить дрожжи. Подсолить. Перетереть. Чтобы дрожжи превратились в мелкую крошку.
5. Сделать углубление. Влить мед.
6. В воду влить сыворотку. Размешать.
7. Смешать воду с мучной смесью. Замесить. Получиться липкая масса. Досыпать муку не надо.
8. Замешивать теперь необходимо четверть часа. За это время тесто превратиться в нежную массу.
9. Обсыпать сухофруктами и орешками. Замесить.
10. Скатать колобок.
11. Форму промазать маслом. Поместить тесто.
12. Укрыть пленкой.
13. Когда масса выросла в два раза выложить на стол. Обмять.
14. Разрезать пополам.
15. Сформировать буханки. Выложить на противень. Отставить в сторону.
16. Когда тесто поднимется, сделать надрезы, переместить в духовой шкаф, который к этому моменту разогреется до 220 гр.
17. Вниз, под противень поставить миску с водой. Этот хлебушек выпекается с паром.
18. Спустя четверть часа, переключить режим на 180 гр.
19. Готовить четверть часа.
20. Достать. Остудить. Настоять три часа.

Цельнозерновой хлеб на кефире

Буханка получается ароматной, вкусной и мягкой. Единственный минус – это долгий процесс подготовки продуктов, который займет несколько дней.

1 день

Ингредиенты биги:

• геркулес – 50 г;
• кефир – 150 мл;
• цельнозерновая пшеничная мука – 50 г.

Приготовление:

1. Смешать геркулес с мукой.
2. Влить кефир. Размешать. Укрыть пакетом. Переместить в холод.
3. На следующий день достать.

2 день

Ингредиенты 2 биги:

• пшеничная мука – 250 г;
• кефир – 300 мл;
• цельнозерновая мука пшеничная – 200 г.

Приготовление:

1. Перемешать муку двух сортов.
2. Влить кефир. Размешать.
3. Добавить бигу с прошлого вечера. Размешать.
4. Оставить на столе на полчаса.

Ингредиенты в тесто:

• сахар – 10 г;
• прессованные дрожжи – 4 г;
• соль – 12 г крупный помол;
• подсолнечное масло – 10 мл.

Приготовление:

1. В бигу вторую всыпать сахар. Подсолить. Раскрошить дрожжи. Размешать.
2. Обмакивая в масло руки замесить тесто. На это потребуется 20 минут.
3. Укрыть пленкой. Оставить на пару часов.
4. Обмять.
5. Спустя полчаса еще раз замесить.
6. Скрутить шар. Дать полежать полчаса.
7. Раскатать. Сформировать буханку. Поместить в форму.
8. Укрыть пленкой. Оставить в холодильнике.
9. Через сутки включить духовой шкаф. Вниз поставить воду в миске.
10. Когда температура достигнет 225 гр., поместить форму в духовку.
11. Через девять минут переключить на 190 гр.
12. Запекать полчаса.

Остальную цельнозерновую муку добавить к просеянной. Пшеничную муку просеять и смешать с цельнозерновой мукой, добавить соль и дрожжи, перемешать.

В теплой воде растворить мед. Частями вливая эту воду в смесь муки и дрожжей, замесить тесто.

Немного липкое, но довольно плотное тесто собрать в шар и поместить на противень, застеленный пергаментом и хорошо посыпанный мукой. Накрыть тесто пленкой и оставить в теплом месте на 30-40 минут.

Далее тесто еще немного вымесить, чтобы оно почти перестало липнуть к рукам, сформировать шар (структура теста уже поменяется, оно станет плотнее), снова поместить на противень с мукой. Накрыть пленкой и оставить для подхода еще на 30-40 минут.

Выпекать цельнозерновой хлеб в разогретой до 200 градусов духовке около 35 минут. Готовому хлебу дать остыть.

Очень вкусный, пышный и полезный хлеб из цельнозерновой муки, испеченный в духовке, нарезать и подать к столу.

Приятного Вам аппетита!

Сегодня мы рассмотрим цельнозерновой хлеб, его особенности, преимущества, распространенные рецепты домашнего приготовления.

Что такое цельнозерновой хлеб

Рассматриваемый продукт по праву считается древнейшим сортом хлеба. Им питались бедняки во времена Античности и Средневековья.
Сегодня цельнозерновой хлеб считают наиболее полезным из сонма хлебо-булочных изделий. Но не все то золото, что блестит. Многие производители сознательно идут на обман ради роста продаж и прибыли.

Так какой же он, настоящий хлеб из цельнозерновой муки?

Внешний вид
Изделие не должно вызывать сомнения: ровные края, однородная структура, отсутствие надломов, трещин и вмятин. Корочка молочного оттенка – явный признак недопеченного конечного продукта.

Цвет
Качественный и настоящий цельнозерновой хлеб имеет серовато-коричневую расцветку. Это объясняется особенностями состава, а именно – переработкой зерен с внешней оболочкой. Отруби должны явно просматриваться. Изделие тяжелее привычного «белого», редко встречается пушистая и воздушная структура.

Маркировка
На упаковке обязательно указывается состав: тип муки, количество клетчатки в 100 г, изготовитель. Название состоит из слова «цельнозерновой».

Основные компоненты и калорийность

Цельнозерновой хлеб богат на сложные углеводы, что объясняет высокую калорийность продукта. Так, 100г продукта содержат 180-250 ккал, такой разброс же объясняется наличием/отсутствием химических добавок.

Несколько кусочков мучного изделия содержат 36% суточной нормы клетчатки, витамины А, Е, РР, В, магний и железо.

Высокий уровень глютена несет как вред, так и пользу организму человека: с одной стороны – это запасающий белок, с другой – обильное потребление ухудшает усваиваемость пищи.

Цельнозерновой хлеб, чаще всего, состоит из следующих компонентов:

• цельнозерновая мука – измельченный порошок не просеивается, а сразу попадает на прилавки, в тесто. Этим и обусловлено наличие цельных частиц разных размеров;
• дрожжи или закваска;
• специи, сахар, соль;
• вода и растительное масло.

Пекарни, согласно утвержденной рецептуре, могут менять или дополнять приведенный выше «стандартный» набор компонентов.

Важно знать!
В эпоху Античности и Средние века цельнозерновой хлеб считался пищей самых бедных слое тогдашнего общества. Со временем животноводы обнаружили полезные свойства продукта, а сегодня это пища претендует на звание элитной.

Пшеничное зерно содержит максимальное количество макро и микроэлементов, витаминов, минералов. Его внутренняя часть – чистый углевод, отсюда и высокое содержание клетчатки, калорийность.

Преимущества:

• обеспечение организма энергией, обилие питательных веществ;
• легкая усваиваемость, стимулирование работы кишечника;

У каждого продукта питания есть и недостатки, не обошли они стороной и цельнозерновой хлеб:

• бактерии, попадающие в организм вместе с крупными фракциями зерновых;
• расстройство пищеварения и обострения при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта;
• обильное употребление влечет за собой нарушение обменных процессов организма, во многом из-за высокого уровня клетчатки.

Вашему вниманию небольшой рецепт домашнего 100% ржаного хлеба.

Для приготовления нам понадобится: газовая духовка или другие подходящие приспособления.

Состав:

• ржаная цельнозерновая мука (300-350 гр);
• ржаная закваска (400 мл);
• соль поваренная (2 ч. л);
• сахар-порошок (1 ст. л);
• вода (200 мл);
• семечки подсолнечные или травы (по вкусу).

Технология приготовления:

1. На ночь оставляем опару: 200 грамм цельнозерновой муки, 200 мл воды.
2. Поднявшаяся закваска компонуется с оставшимися ингредиентами и замешивается мягкое, липкое тесто.
3. Готовим формочку для выпечки. Смазываем ее подсолнечным маслом, выкладываем тесто (обязательно мокрыми руками).
4. Даем время на расстойку, хлебная заготовка увеличивается в несколько раз.
5. Перед выпечкой смачиваем поверхность водой, делает вертикальные разрезы на поверхности.
6. Посыпаем сверху семечками и отправляем в максимально разогретую газовую духовку.
7. Через 10-15 минут снижаем температурный режим, доводим изделие до готовности. Общее время приготовления – более 30 минут.
8. Ржаной хлеб требуется оставить на решетке для скорейшего охлаждения.

Рецепты домашнего цельнозернового хлеба

С использованием сухих дрожжей (хлебопечка)
Процесс приготовления требует наличия следующих компонентов:

• вода (400 мл);
• молоко (10 мл);
• масло подсолнечное (1 ст. л);
• мука цельнозерновая (600 гр);
• соль поваренная (11/2 ч. л);
• сахар-порошок (1 ст. л);
• дрожжи сухие (1 ч. л).

Основное приспособление – хлебопечка.

Процесс готовки

Для удобства восприятия он представлен как пошаговая инструкция с подробным описанием каждого пункта.

Шаг первый
В емкость высыпаем все ингредиенты. Проследите, чтобы сахар и соль не контактировали с дрожжами. Это чревато преждевременной реакцией, ее полным отсутствием.

Шаг второй
Вставляем контейнер, выставляем время выпечки – цельнозерновой хлеб потребует 4,5 часа непрерывной работы. Непосредственная готовка займет минут 30, а все остальное – подготовительные мероприятия.

Шаг третий
Хлебопечь с поддержкой ускоренного режима справится за 2,5 часа, учитывайте, что пропорции составных частей рассчитаны на 1кг готового продукта.

Шаг четвертый
Ждем успешного завершения выставленной программы, полного остывания хлеба на решетке.

Важно знать!

Экспериментируйте с количеством соли и сахара, полностью же от них избавиться – не лучшее решение. Хлеб без вышеназванных компонентов становится вязким, плотным и неприятный при разжевывании.

С использованием пшеничной муки (духовка)

Для приготовления нам понадобится любое приспособление, способное поддерживать температурный режим длительное время, в нашем случае – духовой шкаф.

Ингредиенты:

• пшеничная мука высшего сорта (400 гр);
• мука обойная (300 гр);
• сухие дрожжи (3 ч. л);
• сахар (2 ст. л);
• вода столовая (400 мл);
• масло подсолнечное (3 ст. л);
• соль поваренная (1 ч. л).

Технология выпекания следующая:

1. Разводим активные дрожжи теплой водой, добавляем половину ложки сахара.
2. Полученную смесь ставим в теплое место на 30 минут. Затем смешиваем все компоненты, кроме растительного масла.
3. Формируем из теста шар, обмазываем его оставшимся ингредиентом, даем подняться.
4. Формируем 2-3 батона, время расстаивания которых – 30 минут.
5. Помещаем их в специализированную формочку, на поверхности теста делаются надрезы, этим избавляемся от излишков углекислого газа.
6. Выпекаем цельнозерновой хлеб 30-40 минут при температурном режиме 200-220 С.

Интересно знать!
Цельнозерновая мука находится в свободной продаже, однако ее цена выше, чем пшеничная. При этом выход высшего сорта составляет 30%, тогда как обойной – 100%. При меньшем количестве технологических стадий, мука из цельного зерна стоит дороже!

С добавлением отрубей
Цельнозерновой хлеб можно «украсить» энным количеством отрубей, что повысит его полезность, потому что это вкусно!

Для качественной выпечки мы используем духовку.

Процесс готовки потребует:

• мука отбойная (340 гр);
• пшеничные отруби (50 гр);
• сахар-порошок (2 ст. л);
• вода (250 мл);
• свежие дрожжи (18 гр);
• масло растительное (2 ст. л);
• молоко (1 ст. л);
• соль поваренная (1/2 ч. л).

Подробный отчет о проделанных мероприятиях представлен ниже:

1. Измельчаем отруби подходящим прибором.
2. Соединяем немного воды, сахар и дрожжи, даем им подойти (15 мин).
3. Добавляем оставшиеся ингредиенты в смесь дрожжей по одному. Замешиваем мягкое тесто, может потребоваться чуть больше муки.
4. Формируем цельнозерновой колобок, в это время тесто нужно накрыть и оставить на несколько часов в теплое место.
5. Увеличившееся тесто обминаем и формируем буханку на рабочей поверхности.
6. Перекладываем хлеб в другую форму, предварительно смазанную растительным маслом. Даем ему еще раз подойти.
7. Выпекаем цельнозерновой хлебец в течение 35-40 минут при температуре 200 градусов.
8. Охлаждаем готовый продукт.
9. Приятного аппетита.

Использование натуральной закваски (и духовка)

Этот рецепт более «продвинутый», так как для теста понадобится большее количество компонентов, шагов.

Нам понадобится:

• мука цельнозерновая (300 гр);
• мука высший сорт пшеничная (200 гр);
• ржаная закваска (150 гр). Потребуется 10-12-часовая подкормка;
• соль поваренная (1 ст. л);
• мед (1 ст. л);
• вода столовая (300 мл);
• хлопья овсяные для создания структуры;
• смесь специй по вкусу (1 ст. л).

Процесс приготовления заключается в четком следовании следующей пошаговой инструкции:

1. Хорошо смешиваем все ингредиенты, замешиваем тесто.
2. Перекладываем его в емкость и даем подняться 1-2 часа.
3. Повторно замешиваем цельнозерновой хлеб, формируем буханку После чего обваливаем в овсяных хлопьях.
4. Перекладываем тесто в формочку, оставляем на, примерно 1 час пока полученная липкая смесь растет.
5. Время выпекания теста – 10 минут при температуре 220 С, затем снижаем режим до 200 С и продолжаем готовку 30-40 минут.
6. Охлаждаем готовую буханку.
7. Приятного аппетита.

Хлеб из цельнозерновой муки

Это отличный продукт, приготовить который под силу каждому. Все, что вам нужно – немного терпения, усидчивости и знания, полученные за время прочтения данной статьи. Удачи в кулинарных начинаниях!