Торт «Захер» - классические и новые рецепты приготовления австрийского десерта. Австрийский шоколадный торт захер Торт захер оригинальный рецепт

Слава венских десертов давно вышла за пределы Австрии, страна славится кондитерами уже несколько веков. Об изумительных пирожных, штруделях, вафлях, шоколаде и кофе наслышаны даже те, кто никогда не бывал в Вене, но торт «Захер» сумел преодолеть и эту планку - его можно считать визитной карточкой австрийской столицы.

Легендарный торт «Захер» - гордость Вены

Шоколадному торту «Захер» скоро исполнится 200 лет - завидный возраст для кулинарного рецепта. Только два венских заведения предлагают посетителям торт «Захер» по классическому рецепту и получить это право было непросто. Наследники Франца Захера дорожили секретами, до сих пор рецепты в кулинарных книгах весьма приблизительны и результат получается не совсем таким, как оригинальный торт. Правда, узнать о подвохе могут только те, кому посчастливилось попробовать этот чудный десерт, один из самых знаменитых в мире.

В утонченном Sacher-Torte нет сложных ингредиентов и в приготовлении, вроде, никаких фокусов, но вкус удивляет элегантностью и изысканной лаконичностью. Это просто очень вкусно, при условии, что торт готовил мастер.

В общих чертах рецепт торта «Захер» можно описать так: шоколадный бисквит нужно разделить пополам, промазать абрикосовым джемом и покрыть тонким слоем глазури из черного шоколада. На фирменном торте всегда есть шоколадная печать и надпись Sacher. В кафе к порции добавляют взбитые сливки без сахара. Даже не верится, что из шоколада, масла, муки, яиц, сахара и абрикосового конфитюра можно испечь нечто, привлекающее всех сладкоежек мира.

История шоколадного чуда Франца Захера

Как это часто бывает, знаменитый шоколадный торт «Захер» появился благодаря счастливому стечению обстоятельств. В далеком 1832 году австрийский дипломат и политический деятель Клеменс фон Меттерних, известный политическим переустройством Европы, решил удивить званых гостей новым блюдом. Он заказал торт придворному кондитеру, но в тот день тот болел, а на кухне его замещал ученик - шестнадцатилетний Франц Захер. Юноша смело принялся за дело и из того, что было под рукой, создал шедевр - торт «Захер», которому вскоре аплодировала вся Вена.

Со временем слава о талантливом кондитере разнеслась по городу. Франц получал заказы от состоятельных столичных жителей, а потом к нему начали обращаться лучшие рестораны и заказчики из других европейских стран. Захер открыл собственное процветающее дело, но секрет торта, принесшего ему славу, держал в секрете. Кондитерская заслужила прекрасную репутацию и сын основателя Эдуард очень выгодно продал рецепт «Захера» кафе Demel, из которого десерты поставлялись ко двору императора.

Дела шли настолько хорошо, что в 1876 г. семья смогла открыть отель, в ресторане которого готовили шоколадный торт Франца. Процветание продолжалось до 1934 года - отель Sacher разорился, и внуку Захера-старшего пришлось наняться на работу в кондитерскую Demel.

«Война тортов», начавшаяся в 1938 г. и длилась двадцать лет. Спор об авторском праве на шоколадный торт вели отель отель Sacher и Demel. Разногласия заключались в проблемах абрикосовой прослойки и использовании в рецептуре маргарина вместо сливочного масла. Суд примирил стороны: отель Sacher получил право на название Orginal Sacher Torte и фирменную шоколадную печать, а Demel досталось имя Eduard Sacher Torte, измененное впоследствии на Demel’s Sacher Torte, право смазывать абрикосовым джемом только верх бисквита и печать в виде шоколадного треугольника.

Сейчас Sachertorte можно заказать в любой кофейне Вены и многих других городов в разных странах. Кондитеры разгадывают тайны Франса Захера и, и нужно признать, им это удается. Шоколадный торт готовят представительства Sacher в Японии, США, Китае.

Все, кому посчастливилось полакомиться оригинальным «Захером» в Вене, говорят, что торт очень хорош, но вариации на его тему, выполненные профессионалами, не уступают ни утонченностью вкуса, ни оформлением.

Как приготовить торт «Захер» в домашних условиях

Хотя оригинальный рецепт по-прежнему не раскрыт, воспроизвести венский десерт не очень сложно. Чтобы испечь хороший бисквит и требуются качественные продукты и базовые кулинарные навыки. Прослойка из абрикосового джема пропитывает выпечку и придает торту приятную кислинку, отличающую «Захер» от подобных десертов. Если вы любите вкус шоколада, вспомните знаменитую советскую «Прагу» - это одна из вариаций на тему «Захера».

Ваши усилия увенчаются успехом, но сначала выберите правильный шоколад, высококачественную муку, настоящее сливочное масло и подходящий джем. Можно не сомневаться, что уникальность блюда обеспечивают профессионализм кондитеров и точное соблюдение рецептуры.

Классический рецепт шоколадного торта «Захер»

Продукты для бисквита:

• 150 г просеянной муки высшего качества
• 150 г черного непористого шоколада без добавок (не менее 70% какао)
• 180 г сахара
• 6 яиц
• 120 г сливочного масла
• 10 г ванильного сахара
• Столовая ложка коньяка

Начинка:

• 200 г абрикосового джема

Ганаш:

• 150 г темного шоколада
• 50 г сливочного масла
• 100 мл 20-процентных сливок

Приготовление:
Начинать следует с выпекания бисквита:

• Разломайте плитку шоколада на небольшие кусочки и растопите на водяной бане. Постоянно помешивайте, чтобы шоколад равномерно растопился и не перегрелся. Следите, чтобы в емкость с шоколадом не попали вода и пар. Снимите с плиты и остудите.
• Сливочное масло разрежьте на кусочки, дайте размягчиться при комнатной температуре. В мягкое масло добавьте 90 г сахара и ваниль. Взбейте миксером.
• Отделите желтки от белков, посуда должна быть сухой и чистой, без масляного налета.
• Добавьте желтки во взбитое масло. Взбейте.
• Влейте шоколад и ложку коньяка. Взбивайте миксером до однородной массы.
• Взбейте белки миксером с хорошо помытыми и сухими насадками. Когда белки образуют устойчивую пену, добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать. Хорошо взбитые белки не выливаются из наклоненной посуды.

• Добавляйте белки по одной ложке в шоколадно-масляную массу и аккуратно вымешивайте лопаткой снизу вверх.
• Просейте муку и постепенно добавьте ее в массу, продолжая вымешивать снизу вверх. Тесто должно получиться однородным и пышным, постарайтесь сохранить консистенцию - от нее зависит качество бисквита.
• Разогрейте духовку до 180оС.
• Возьмите разъемную форму для тортов диаметром 22-24 см. Выстелите пергаментом, стенки слегка смажьте маслом. Заполните тестом, постарайтесь сформировать массу с углублением посередине - так бисквит не потрескается при выпекании.
• Выпекайте около получаса (+/- 5 мин.), но не открывайте духовку, чтобы выпечка не осела.
• Идеальный бисквит чуть влажный. Проткните выпечку спичкой или зубочисткой, если на палочке останутся влажные крошки, но не мокрое тесто, бисквит готов.
• Достаньте из духовки и дайте остыть в форме. Извлеките и разрежьте острым ножом. Чтобы облегчить задачу, уложите бисквит на плоскую тарелку, рядом поставьте один на другой два спичечных коробка, установите нож так, чтобы он вонзился в выпечку, и поворачивайте тарелку, пока не наметится окружность. Теперь можно разрезать бисквит на два ровных коржа.
• Подготовка абрикосового джема, взбив его миксером, чтобы консистенция стала гладкой и однородной.

• Корж положите на плоскую тарелку вверх срезанной стороной и равномерно промажьте половиной джема.
• Накройте вторым коржом, распределите остатки джема по поверхности и бокам. Поставьте торт в холодильник.

Приготовление ганаша:

• Разломайте шоколад в жаростойкую посуду.
• Сливки и сливочное масло нагрейте на медленном огне при постоянном помешивании. Смесь не должна закипеть.
• Горячие сливки с маслом вылейте в шоколад.
• Поставьте на тихий огонь и размешивайте, пока масса не станет глянцевой и однородной.
• Дайте ганашу остыть, если он жидковат, поставьте в холодильник.

Оформление торта:

• Достаньте торт из холодильника и покройте ганашем со всех сторон, разравнивая лопаткой.
• Поверхность можно украсить растопленным шоколадом с помощью корнетика.
• Отправьте готовый торт в холодильник минимум на 8 часов. Лучше дать коржам пропитаться в течение суток.

Торт можно подавать со взбитыми сливками или кружочками пломбира.

Рецепт постного торта «Захер»

Шоколадный торт не относится к диетическим блюдам - в каждой порции около 600 ккал. Если вы следите за фигурой, вкусный десерт можно приготовить по щадящему рецепту, в котором присутствует шоколад, но нет сливочного масла, сливок и яиц. Вкус торта «Захер» немного изменится, но постный вариант заслуживает внимания.

Для бисквита:

• 250 г сахара
• 250 г растительного масла
• 500 мл миндального молока
• 100 черного шоколада
• 600 г муки в/с
• 5 столовых ложек какао-порошка
• 2 чайных ложки разрыхлителя
• Половина чайной ложки соли
• 2 столовых ложки лимонного сока

Для крема:

• 270 мл крепкой заварки черного чая
• 300 г темного шоколада
• 200 г абрикосового джема

Для оформления:

• Немного стружки черного шоколада
• 7-9 штук кураги

Приготовление:

1. Разломайте шоколад и залейте его теплым миндальным молоком. Растворите на водяной бане.
2. Снимите с огня и постепенно добавьте сахар, масло, какао, разрыхлитель и соль. Вымешивайте, чтобы масса стала однородной.
3. Всыпьте муку, замесите тесто.
4. Выстелите форму пергаментом, смажьте края маслом. Разогрейте духовку до 180 о С.
5. Половину теста разровняйте в форме и выпекайте 30-35 минут, не открывая духовку. Повторите процесс со вторым коржом. Дайте коржам остыть.

1. Заварите чай и разломайте в него шоколад. Чай должен быть горячим, чтобы шоколад растворился. Размешайте.
2. В широкую емкость налейте холодную воду, желательно добавить лед. Посуду с остывшей заваркой и шоколадом поместите в холодную воду и взбейте миксером.

Собираем торт:

1. Джем размешайте миксером.
2. Промажьте поверхность коржа, накройте вторым и покройте джемом. Бока торта тоже нужно смазать джемом.
3. Поставьте в холодильник на полчаса.
4. Охлажденный торт полейте немного остывшей глазурью, распределите лопаткой.
5. Украсить застывшую глазурь можно тертым шоколадом, миндалем и курагой.

Постный торт «Захер» несколько отличается от оригинального, но он вкусный и не такой калорийный.

Торт Захер в коробке.

Торт «Захер» в мультиварке

В мультиварке торт «Захер» можно приготовить по любому рецепту. Капризный бисквит нередко огорчает и становится труднопреодолимым препятствием - в духовке он растрескивается, подгорает, неравномерно пропекается, опадает. В мультиварке создаются идеальные условия, при которых успех практически гарантирован.

Полезные советы по выпеканию бисквита в мультиварке:

• Замесите тесто строго по рецепту, не упускайте из виду «мелочи», вроде взбивания и охлаждения.
• Смажьте стенки чаши теплым сливочным маслом.
• Не открывайте мультиварку, пока бисквит не испечется.
• Выберите режим «Выпечка» и установите время - 60 минут.
• После финального сигнала не спешите доставать бисквит из мультиварки, пусть он остынет в течение получаса. Не нужно оставлять выпечку надолго - она может зачерстветь.

Приготовление глазури, промазывание коржей и украшение торта происходит так же, как в предыдущих рецептах.

Торт «Захер» - гордость венских кондитеров. С его популярностью могут соревноваться разве что знаменитый американский яблочный пирог, итальянский Джелато и польская бабка. Запаситесь терпением, не экономьте на продуктах, и вы узнаете, за что «Захер» любят во всем мире. В виде бонуса - репутация человека, умеющего готовить один из самых вкусных тортов в мире.

Размягченное сливочное масло взбить миксером с 50 г. сахара.
Белки аккуратно отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Остудить до температуры тела.
Влить шоколад к взбитому маслу.

Добавить в масляно-шоколадную смесь ванильный сахар, коньяк и хорошо перемешать при помощи миксера до однородной массы.
Не прекращая взбивать, ввести в шоколадно-масляную смесь, по одному, желтки и взбивать до получения однородной смеси.

Миндальные орехи залить кипятком и оставить на 1 минуту. Затем миндаль очистить от кожицы, обсушить и измельчить при помощи блендера.
Муку просеять в миску.
К муке добавить разрыхлитель и какао. Перемешать.

Взбить охлажденные белки при помощи миксера. Сначала взбивать на минимальной скорости, затем постепенно увеличить скорость. В конце взбивания, постепенно ввести оставшиеся 100 г сахара и хорошо взбить до получения стойкой твердой пены.
Половину взбитых белков выложить к шоколадно-масляной смеси.

Добавить муку, смешанную с какао и разрыхлителем, посыпать измельченными миндальными орехами.

И аккуратно перемешать тесто снизу вверх.

Добавить оставшиеся взбитые белки и еще раз аккуратно перемешать тесто.

Выложить тесто в смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом и смазанную маслом разъемную форму.

Выпекать бисквит при температуре 170-200 градусов 50-70 минут.
Готовый бисквит вынуть из формы и оставить вылежаться не менее, чем на 8 часов.

Сборка торта.
Абрикосовый джем немного нагреть.
Бисквитный корж разрезать по горизонтали на 2 коржа и смазать абрикосовым джемом один корж.

Накрыть смазанный корж вторым коржом и обмазать весь торт сверху и с боков джемом.

Для шоколадной глазури.
Шоколад поломать на кусочки, положить в кастрюлю и растопить на водяной бане до жидкого состояния.
В растопленный шоколад добавить молоко и хорошо размешать.
В самом конце положить кусочек сливочного масла или жирные сливки и еще раз хорошо размешать, пока масло не растает и шоколад не получится однородной консистенции.

Кулинарный шедевр, созданный почти два века назад венским кондитером Францем Захером и носящий его имя, считается одним из самых знаменитых десертов в мире.
Простой, как все гениальное, он представляет собой бисквитный торт из нескольких коржей, соединенных абрикосовым конфитюром и сплошь покрытый нежной глазурью из темного шоколада.

Но помимо удивительно гармоничного вкуса, и бешеной популярности, этот торт может похвастаться весьма интересной историей, благодаря которой он, собственно, и приобрел свою славу.

История создания

В старинных поваренных книгах Австрии нередко встречаются рецепты десертов, которые можно назвать предками торта Захер, но тот самый венский шедевр, который мы знаем сейчас, появился не путем долгих проб и ошибок, а благодаря сиюминутному озарению.
Все случилось в 1832 году, когда князь Меттерних, бывший в то время министром иностранных дел Австрийской империи, попросил своих кулинаров придумать на званый ужин какой-нибудь новый необычный десерт. К несчастью, главный повар министра в тот день приболел, и вся ответственность легла на плечи юного Франца Захера, который еще только начинал постигать тайны кондитерского искусства. Вопреки опасениям, юноша достойно справился со своей задачей, и гости остались очень довольны. Однако тогда особенного фурора шоколадное творение начинающего кондитера все же не произвело, и его рецепт был благополучно забыт на десятилетия.

Тем временем, Франц Захер успешно закончил свое обучение и несколько лет оттачивал свое мастерство на кухнях аристократических домов Братиславы и Будапешта. В 1848 году, уже признанным мастером, он возвратился в Вену, где неожиданно забросил кулинарию и открыл собственную лавку изысканных продуктов и вин.
О давно позабытом рецепте шоколадного торта вспомнил только сын Франца, Эдуард Захер. Тогда юноша работал в известной венской кондитерской «Демель», и именно там торт, который некогда подавали при княжеском дворе, приобрел первых почитателей среди простых смертных.

Несколько слов о «Демеле»

Одна из старейших венских кондитерских была открыта в 1778 году немцем Людвигом Дене. После его смерти, наследники не захотели продолжить дело отца и продали кондитерскую Кристофу Демелю, который многие годы работал в ней главным управляющим. Именно при Демеле небольшой магазинчик сладостей превратился в одно из самых знаменитых заведений Вены, поставляющих свою продукцию к императорскому двору.

Кондитерская «Демель» работает и в наши дни. После единственного переезда, вот уже полтора века она располагается на улице Кольмаркт, и радует своих посетителей изысканным интерьером, высочайшим качеством обслуживания и разумеется, великолепными десертами.

«Демель» славится своими фирменными пряниками, яблочными штруделями и множеством вкуснейших тортов, среди которых важное место занимает и «Демелевский торт «Захер». Однако чтобы иметь возможность продавать этот торт под своей маркой, «Демелю» пришлось выдержать не одну судебную тяжбу.

Тернистый путь к славе

Эдуард Захер был очень энергичным человеком, и со временем покинул «Демель», решив открыть собственное дело. Именно он основал знаменитый отель «Захер», который и сегодня входит в число самых фешенебельных отелей мира.

Разумеется, в «Захере» работала собственная высококлассная кондитерская, где тоже подавали фирменный семейный торт Захер. Бывшие работодатели Эдуарда, были очень недовольны этим обстоятельством и решили в судебном порядке оспорить у Эдуарда права на изготовление десерта.
Судебная тяжба длилась довольно долго, стороны никак не могли договориться. Но, к сожалению, она была только частью невзгод, обрушившихся на плечи Эдуарда. К концу жизни он обанкротился, был вынужден отказаться от всех прав на отель и после смерти матери, в 1934 году все же продал свой чудо-рецепт торта «Демелю». К чести выигравшей стороны, торт продавался именно в том виде, каким его задумал создатель, но с небольшим дополнением — обязательной шоколадной медалью, где было выгравировано имя Эдуарда Захера.

Казалось бы, все проблемы остались в прошлом, но в дело неожиданно вмешались новые собственники отеля «Захер». Не обращая внимания на исключительные права «Демель», они продолжили продавать торт своим постояльцам, а в 1938 году официально зарегистрировали торговую марку «Оригинальный торт Захер».
Когда отгремела Вторая мировая война, и люди вновь возвратились к мирным проблемам, из-за авторских прав на торт разгорелось новое судебное разбирательство. Кондитерская «Демель» предъявила иск о нарушении авторских прав теперь уже к владельцам отеля «Захер». По мнению истца, в отеле не соблюдались некоторые пункты классической рецептуры, а значит, такой торт не мог носить имя «Захер».

В результате, только в начале 60-х годов сторонам удалось достичь соглашения. «Оригинальный торт Захер» с круглой шоколадной медалью отныне изготавливается кондитерами отеля, а демелевские мастера выпускают свой вариант, который украшает треугольная медаль.

Основным различием в рецептуре оригинального и демелевского торта стало количество прослоек абрикосового джема. В отеле фруктовая прослойка находится между двумя коржами бисквита, а в «Демеле» бисквит остается цельным, а джем укладывается только сверху. Однако легенды гласят, что настоящий секрет уникального вкуса торта Захер заключается в сложном составе шоколада для глазури и технология ее создания держится в глубочайшей тайне обоими изготовителями.

Торт Захер сегодня

Как известно, скандальная слава – это тоже слава, поэтому полувековые судебные тяжбы двух знаменитых венских компаний неизбежно привели к увеличению интереса общественности к предмету спора. Популярность скандального торта росла с каждым днем, а его замечательный вкус мгновенно превращал любопытствующих в почитателей.
Разумеется, что такой интересный десерт не мог оставить равнодушными и профессионалов. Во многих странах предпринималось множество попыток повторить рецепт торта, а значит, появилось огромное количество его вариантов. Среди них есть и наш соотечественник – любимый многими еще с советских времен торт «Прага».

Но настоящий Захер можно попробовать только в Вене. Правда в наши дни существует возможность полакомиться десертом и дома, заказав его в фирменном интернет-магазине. Несмотря на свою нежность и воздушность, торт вполне поддается перевозке. Специально разработанные фирменные деревянные коробки предохраняют его от деформации и позволяют сохранять свежесть до двух недель.

Одним из самых любимых венских десертов является торт «Захер». Кондитерское изделие отличается утонченным шоколадным вкусом. Для приготовления десерта не понадобится особых кулинарных знаний.

Все что требуется от новичка кулинарного дела – следовать рекомендациям рецепта. Торт «Захер» прекрасно сочетается с кофе и другими горячими напитками.

Классический рецепт торта Захер

Если вы до сих пор находитесь в поисках идеального шоколадного кондитерского изделия, то рекомендуем обратить внимание на рецепт приготовления классического торта «Захер». По окончанию приготовления вы сможете насладиться насыщенным и ароматным десертом, который обязательно войдет в ваш список любимых тортов.

Для приготовления десерта, понадобятся следующие ингредиенты:

• Сливочное масло 75% жирности – 180 грамм.
• Пудра сахарная или тростниковая – 10 чайных ложек.
• 2 плитки горького шоколада.
• Щепотка соли.
• Экстракт ванили по вкусу.
• 6 яиц.
• 180 грамм сахара.
• 140 грамм муки.
• Джем абрикосовый или апельсиновый — 500 грамм.
• Жирные сливки – 100 грамм.
• Мед – 5 чайных ложек.
• Какао – 6 чайных ложек.

Способ приготовления:

1. Обязательно придерживайтесь заданных пропорций. Для приготовления кондитерского изделия следует на водяной бане растопить . Растопленный шоколад поставьте в сторону. Возьмите сливочное масло, добавив в него сахарную пудру.
2. Приступите к взбиванию массы. Когда масло и пудра достигнет однородной консистенции, приступите к добавлению растопленного шоколада, экстракта ванили и соли. Взбейте массу миксером.
3. Отделите белки от желтков. Желтки добавьте в шоколадно-масляную массу и продолжайте взбивать до полного застывания. В отдельной посуде взбейте яичные белки и сахар (можно заменить сахарной пудрой).
4. На выходе у вас должна получится очень воздушная масса. Взбитые белки постепенно и очень аккуратно начните вводить в шоколадно-сливочную массу, медленно помешивая ложкой.
5. Просейте необходимое количество муки через сито, и аккуратно введите ее в шоколадную массу. Полученное тесто залейте в формочку и выпекайте при температуре 180 градусов в течении 60 минут. Приготовленный бисквит после охлаждения следует разрезать на две части.
6. Для приготовления пропитки, следует взять абрикосовый джем и добавить в него 7 ложек теплой воды. Хорошенько перемешайте массу ложкой и доведите ее до кипения. Чем реже у вас получиться сироп, тем лучше. Горячей пропиткой следует хорошенько залить верхний и нижний корж. После обработки десерта, его следует поставить в холодильник.

Оставшийся шоколад следует растопить на водяной бане. В шоколадную массу постепенно введите сливки, мед, джем и какао-порошок. Шоколадную массу взбивайте в течении 3 минут.

Она быстро застывает, поэтому ей следует незамедлительно нанести на шоколадный торт. следует равномерно распределить по бокам и верхушки торта. Десерт готов!

Рецепт австрийского торта «Захер» в домашних условиях

Ходят слухи, что подлинный рецепт австрийского торта известен лишь шеф-поварам именитого отеля «Захер». Те, счастливчики которым удалось отведать десерт, утверждают, что ничего вкуснее не пробовали. Кондитеры со всего мира проводят эксперименты, внедряя в состав торта все новые и новые ингредиенты, чтобы новички кондитерского дела могли в домашних условиях приготовить знаменитый шоколадный десерт.

Ингредиенты для коржа:

• Размягченное сливочное масло – 200 грамм.
• Стакан сахара.
• 5 яиц.
• Стакан муки.
• Плитка чёрного шоколада.

Ингредиенты для глазури:

• Вода – 140 грамм.
• Сахар – 140 грамм.
• Плитка шоколада.
• Джем абрикосовый.

Процесс приготовления:

1. На водяной бане растапливаем плитку шоколада. В отдельной миске взбиваем сливочное масло и сахар. В остывшую шоколадную массу, постепенно водим сливочную. Смешиваем до однородно консистенции. Желтки отделяем от белков. Белки ставим в холодильник на 20 минут. Отделившие желтки добавляем в шоколадную массу, продолжая взбивать.
2. Достаем белки из холодильника, добавляя в них щепотку соли. Взбиваем массу до появления характерной, устойчивой пены. 1/3 белковой массы добавляем в шоколадную, и постепенно вводим муку.
3. Хорошенько все перемешиваем и вводим остальную часть белков. В разогретую до 180 градусов духовку ставим форму с тестом. Выпекаем около одного часа. Разделяем бисквит на две части и даем ему остыть.
4. Для приготовления пропитки не обязательно брать абрикосовый джем. Кондитеры рекомендуют обратить внимание на апельсиновый, манговый и грейпфрутовый наполнители. 100 грамм выбранного джема, пропускам через сито, добавив 100 грамм воды.
5. Доведите массу до кипения. Сиропом поройте коржи, и поставьте их в холодное место. Приступим к приготовлению глазури.
6. Воду и сахар смешиваем. Ставим сотейник на плиту для приготовления . Постоянно помешивайте глазурь до полного растворения сахара.
7. Когда сахар растворится, снимите глазурь с плиты, и введите в массу кусочки шоколада. Интенсивно помешивайте массу, пока она не станет однородной. Шоколадная глазурь готова, обмажьте массой коржи, и приятного аппетита.

Как приготовить торт Захер в мультиварке

Выпечка в мультиварке отличается особой пышностью, нежностью и ароматом. Знаменитый торт «Захер» можно запросто приготовить в мультиварке, а для этого понадобятся следующие ингредиенты:

Для бисквита:

• 120 грамм муки высшего сорта.
• 120 грамм сахара. Лучше тростникового.
• 120 грамм сливочного масла.
• Плитка шоколада.
• 5 яиц.

Для глазури и пропитки:

• Абрикосовый джем – 7 ложек.
• Две плитки шоколада.
• Сок лимонный.
• Жирные сливки.

Порядок приготовления:

1. Сливочное масло и шоколад растопить на водяной бане. Желтки отделить от белков, и взбить с половиной стакана сахара. Ввести массу в шоколадную смесь, хорошенько перемешать. Просейте муку через сито и введите ее в массу. В отдельной миске взбить белки с оставшейся частью сахара до образования пенки.
2. Добавить белковый крем в тесто. Заливаем массу в формочку и выпекаем ее на режиме «Выпечка» один час. Не забудьте смазать кастрюлю мультиварки сливочным маслом.
3. Готовим пропитку. Через сито пропускаем варенье и добавляем в массу воду и сок лимона. Ставим сотейник на огонь и доводим до кипения. Когда корж приготовится, его можно разделить на две части или оставит целиком – здесь дело вкуса. Шоколадный бисквит, пропитайте абрикосовым сиропом и дайте ему настоятся в холодильнике.
4. Для приготовления шоколадной глазури разломайте шоколад на мелкие кусочки, и растопите его в сотейнике. Когда шоколад растворится, введите в него жирные сливки.

Рецепт постного варианта торта «Захер»

Постный вариант торта «Захер» такой же вкусный и насыщенный. А главное, рецепт подойдет той категории людей, которая придерживается поста. Для приготовления кондитерского изделия, вам понадобится:

• Пшеничная мука – стакан.
• 5 столовых ложек какао порошка.
• Подсолнечное масло.
• Стакан сахара.
• Сода, ванилин, соль, уксус.
• 2 плитки шоколада.
• Корица.
• Мандариновый джем.
• Один лимон и апельсин.
• Цедра апельсина.
• Вода.
• 50 грамм измельченного миндаля.

Способ приготовления:

1. Сок лимона и апельсина выжмите в миску. Введите измельченный миндаль, корицу и цедру одного апельсина. Затем добавьте в смесь сахар и пару ложек подсолнечного масла, начине помешивать массу венчиком.
2. Постепенно вводите муку и какао. На этом этапе лучше воспользоваться миксером, чтобы избежать образования комочков. Половину чайной ложки соды погасите уксусом и влейте в массу. Залейте тесто в форму и выпекайте при температуре 200 градусов один час.
3. Поверхность выпеченного бисквита следует промазать мандариновым джемом, и дать коржам настояться около часа. За это время вы сможете приготовить шоколадную глазурь.

Готовим глазурь

Существует множество вариантов приготовления глазури для торта «Захер». Однако большинство сладкоежек и кондитеров отдают предпочтение классическому варианту приготовления .

Для приготовления глазури понадобится:

• Пару плиток черного шоколада.
• 150 грамм жирных сливок.
• 50 грамм сливочного масла.

Такая глазурь получится не только вкусной, но и эффектной. Если вы не передержите ее на огне, то в результате глазурь будет матовой. Шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане. Вводим в смесь сливки, помешивая лопаткой. В глазурь добавляем сливочное масло. Глазурь для торта «Захер» готова!

Торт «Захер» – удачное изобретение австрийского кулинара, сумевшее завоевать расположение сладкоежек во всем мире. Насыщенные бисквитные коржи великолепно гармонируют с фруктовой пропиткой и шоколадной глазурью, создавая совершенный по вкусу десерт, который принято подавать со взбитыми белками.

Торт «Захер» – классический рецепт

Невзирая на простой состав и доступную технологию приготовления венский торт «Захер» получается потрясающе вкусным и с особенным восторгом воспринимается фанатами шоколада. Пропитка должна быть однородной, для чего конфитюр прогревают, пробивают блендером, а затем дополняют по желанию коньяком.

Ингредиенты:

• яйца – 6 шт.;
• мука – 140 г;
• масло – 140 г;
• сахар – 300 г;
• пудра сахарная – 110 г;
• шоколад – 280 г;
• вода – 120 мл;
• коньяк – 2 ч. ложки;
• абрикосовый конфитюр – 200 г;
• ваниль.

Приготовление

1. Взбивают масло с пудрой, ванилью и желтками.
2. Добавляют растопленный шоколад (130 г), взбивают.
3. Вмешивают муку и взбитые с сахаром (100 г) белки.
4. Выпекают бисквит при 170 градусах 50 минут, разрезают на 2 коржа, пропитывают смесью из конфитюра и коньяка.
5. Из остатка сахара и воды варят сироп, остужают, вмешивают в него шоколад и покрывают глазурью торт венский «Захер».

Шоколадный бисквит «Захер»

С течением времени классический торт «Захер» приобрел массу интерпретаций, каждая из которых впечатляет исключительным вкусом. Далее представлена с очищенным и измельченным миндалем, который придает десерту бесподобную насыщенность и тонкий изысканный аромат.

Ингредиенты:

• яйца – 6 шт.;
• мука – 150 г;
• масло – 170 г;
• сахар – 150 г;
• коньяк – 1 ст. ложка;
• темный шоколад – 100 г;
• разрыхлитель – 2,5 ч. ложки;
• какао – 40 г;
• миндаль – 50 г;
• конфитюр и глазурь – по 200 г;
• ваниль.

Приготовление

1. Взбивают масло, добавив 50 г сахара, ваниль, коньяк, растопленный шоколад и желтки.
2. Добавляют тесто молотый миндаль с мукой, какао и разрыхлителем.
3. Вмешивают взбитые с сахаром белки, выпекают бисквит 1 час при 180 градусах.
4. Оформляют «Захер», промазав коржи из бисквита конфитюром, покрывают изделие глазурью.

Крем для торта Захер

Аутентичный шоколадный «Захер» не требует приготовления какого-либо крема, а для пропитки используется исключительно абрикосовый конфитюр. Однако если возникает непреодолимое желание дополнить коржи подходящим кремом, приготовить таковой можно, опираясь на рекомендации данного рецепта.

Ингредиенты:

• темный шоколад – 300 г;
• крепкий черный чай – 270 мл.

Приготовление

1. Заваривают горячий чай.
2. Добавляют шоколад, размешивают.
3. Помещают посудину в емкость с ледяной водой, взбивают до загустения и небольшого посветления.

Глазурь для торта «Захер»

Далее подробно о том, как украсить торт «Захер» глазурью и правильно ее приготовить. В качестве базового компонента используют только черный шоколад. Глазурью покрывают верх, бока торта и при помощи кондитерского мешка пишут ею на поверхности фамилию кондитера, являющегося автором изумительного десерта.

Ингредиенты:

• шоколад – 300 г;
• сахар – 150 г;
• вода – 150 мл.

Приготовление

1. Смешивают воду и сахар, варят сироп 2 минуты.
2. Снимают посудину с плиты, добавляют шоколад, размешивают.
3. Покрывают торт «Захер» глазурью после ее остывания и загустения.

Торт «Захер» без сахара

Нижеследующий рецепт заинтересует тех, кто хочет узнать, как приготовить торт «Захер» в домашних условиях без сахара. Изделие не уступает по вкусовым характеристикам оригиналу, но вместе с тем имеет более низкую калорийность. В данном случае необходимо позаботиться о наличии джема или конфитюра на сорбите.

Ингредиенты:

• белки – 4 шт.;
• мука – 150 г;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• стевия – 1,5 ч. ложки;
• какао – 20 г;
• шоколад без сахара – 300 г;
• творог – 120 г;
• разрыхлитель – 2 ч. ложки;
• вода – 6 ст. ложек;
• миндаль – 60 г;
• джем – 200 г;
• масло какао – 1 ст. ложка;
• молоко – 4 ст. ложки;
• лимонный сок – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Растапливают 100 г шоколада, смешивают с теплой водой, творогом и маслом.
2. Добавляют муку с какао, разрыхлителем, ложкой стевии и молотым миндалем.
3. Вмешивают взбитые с лимонным соком белки.
4. Выпекают корж 40 минут при 180 градусах, остужают, разрезают, промазывают джемом.
5. Растапливают шоколад с маслом какао, добавляют ваниль, стевию, молоко.
6. Покрывают глазурью торт без сахара Захер.

Торт «Захер» в мультиварке

Исполнить рецепт «Захера» в домашних условиях можно легко и просто при помощи мультиварки. великолепно пропекается, оставаясь при этом мягким, воздушным и сочным внутри, что положительно сказывается на характеристиках десерта. Глазурь традиционно готовят из темного шоколада с сиропом.

Ингредиенты:

• яйца – 6 шт.;
• мука – 150 г;
• масло – 200 г;
• сахар – 150 г;
• какао – 40 г;
• темный шоколад – 100 г;
• разрыхлитель – 2 ч. ложки;
• миндаль молотый – 50 г;
• абрикосовый джем и глазурь – по 200 г;
• ванилин.

Приготовление

1. Растирают масло с сахаром, шоколадом, желтками.
2. Добавляют муку с какао, разрыхлителем, миндалем и ванилином.
3. Вмешивают взбитые белки, перекладывают тесто в чашу.
4. Готовят «Захер» в мультиварке на «Выпечке» 60 минут, остужают, разрезают.
5. Промазывают коржи джемом, покрывают изделие глазурью.

Постный торт «Захер»

Приготовить торт «Захер» в домашних условиях можно и в постном варианте, для чего следует несколько изменить состав ингредиентов для теста. Коржи в данном случае хрупкие и разрезать их чрезвычайно сложно, поэтому необходимо разделить мучную основу на 2 порции, из которых испечь в разных формах 2 постных бисквита.

Ингредиенты:

• мука – 1,5 стакана;
• какао – 0,5 стакана;
• ваниль – 0,5 ч. ложки;
• сахар – 1,5 стакана;
• сода погашенная – 1 ч. ложка;
• теплая вода – 1 стакан;
• масло растительное – 90 мл;
• конфитюр – 400 г;
• глазурь – 300 г.

Приготовление

1. Смешивают сахар, муку, какао и соду.
2. Вливают воду и масло, размешивают и выпекают из основы 2 коржа.
3. Оформляют постный «Захер», промазав коржи конфитюром, а затем покрывают изделие глазурью.

Торт «Захер» без муки

Торт «Захер», рецепт которого представлен далее, готовится без участия муки, которая заменяется крахмалом. По желанию тесто можно ароматизировать ванилью и добавить в состав разрыхлитель, что сделает бисквит воздушнее. Если десерт предназначен для взрослой аудитории, в конфитюр добавляют немного коньяка.

Ингредиенты:

• яйца – 5 шт.;
• крахмал – 100 г;
• масло – 200 г;
• сахар – 200 г;
• темный шоколад – 150 г;
• абрикосовый джем и шоколадная глазурь – по 200 г.

Приготовление

1. Растирают масло с сахаром, добавляют по одному желтки и растопленный шоколад, взбивают.
2. Вмешивают крахмал, взбитые до пиков белки.
3. Выпекают бисквит при 170 градусах 40-50 минут, остужают, разрезают.
4. конфитюром, покрывают изделие глазурью.

Малиновый «Захер»

«Захер» – рецепт, который в нетрадиционном исполнении имеет еще больше почитателей. В данном случае пропитка из малинового джема сочетается с шоколадным ганашем, а коржи предварительно смазываются шоколадным сиропом для сочности. Бесподобный вкус полученного десерта не оставит никого равнодушным.

Ингредиенты:

• марципан – 170 г;
• мука – 40 г;
• какао – 70 г;
• яйца – 5 шт.;
• сахар – 230 г;
• какао-бобы – 40 г;
• масло – 40 г;
• сливки жирностью более 30% – 280 г;
• темный шоколад – 200 г;
• коньяк – 20 мл;
• малиновый джем – 150 г;
• желатин – 10 г.

Приготовление

1. Вбивают марципан с желтками, 50 г сахара и растопленные с маслом какао-бобы.
2. Вмешивают муку, 20 г какао и взбитые с сахаром (50 г) белки.
3. Выпекают при 180 градусах бисквит, остужают, разрезают на 3 части.
4. Джем перетирают через сито, загущают половиной порции желатина.
5. В подогретых сливках (200 мл) распускают шоколад.
6. Из 100 мл воды, 15 г какао и 50 г сахара варят сироп, пропитывают им коржи.
7. Собирая торт, нижний и верхний корж смазывают ганашем, а средний джемом.
8. Смешивают сливки, остаток сахара и какао, нагревают, вмешивают оставшийся желатин.
9. Заливают остывшей глазурью торт.

«Захер» с фруктами

Рецепт торта «Захер» в домашних условиях, представленный далее, позволит получить более сочную версию десерта за счет добавления ломтиков фруктов в прослойку между коржами. Идеально дополнят палитру консервированные персики, ананасы, банановая нарезка или фруктовые, ягодные ломтики из варенья.