Салат из перца болгарского на зиму. Рецепты салатов на зиму из болгарского перца для дома Перец грунтовый заготовки на зиму

Сладкий болгарский перец по праву считается «фаворитом» домашних заготовок на зиму. Так, в разгар щедрого осеннего сезона на рынке всегда можно запастись красными, желтыми, зелеными и оранжевыми яркими плодами – не только вкусными, но и чрезвычайно полезными. Так, сладкий перец богат витаминами В, С, Р, РР, каротином и другими микроэлементами. Употребление сладкого перца в пищу оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, способствует повышению иммунитета, улучшению работы ЖКТ и нервной системы. Консервировать перчик можно в виде лечо, овощной икры, салатов, фаршированным разными овощами. Давайте остановимся на одном варианте и приготовим салат из перца на зиму. С помощью наших пошаговых рецептов с фото мы запросто освоим кулинарные «премудрости» заготовки салата из перца: с помидорами, с морковкой, с капустой, без стерилизации и с ней. Итак, открываем записные книжки и записываем рецепты – просто пальчики оближешь!

Вкусный салат из перца и моркови на зиму Пальчики оближешь – пошаговый рецепт с фото

Салат из болгарского перца на зиму

Такой вкусный салат из перца и моркови на зиму станет отличным вариантом решения «продовольственной» проблемы – если гости уже на пороге, а в холодильнике минимум продуктов. Достаточно открыть баночку с заготовкой, выложить красиво на блюдо и можно подавать на стол. Перец с морковкой отлично гармонирует по вкусу и внешнему виду, а приготовление салата на зиму займет минимум времени. Следуйте нашему пошаговому рецепту с фото и у вас все получится.

Ингредиенты для заготовки на зиму салата из перца с морковкой Пальчики оближешь

• перчик сладкий – 0,6 кг
• морковь – 0,4 кг
• лук репчатый – 4 шт.
• помидоры зеленые – 5 шт.
• масло растительное – 100 мл
• уксус 6% - 100 мл
• сахар – 2 ч.л.
• соль – 1 – 1,5 ч.л.
• перец черный молотый – по вкусу

Пошаговое описание рецепта салата из перца с морковью на зиму Пальчики оближешь

Салат из перца и капусты на зиму (без помидоров) – простой и доступный рецепт

Салат на зиму: капуста, перец

Осенью природа дарит нам щедрые урожаи овощей и фруктов – вкусные, ароматные, просто налитые солнцем. Конечно, свежие салатики считаются самыми полезными, поэтому обязательно должны присутствовать в повседневном меню. А вот на долгие зимние месяцы прекрасным выходом станут маринады, соления, варенья и компоты. Обратите внимание на салат из перца и капусты на зиму со специями – наш рецепт предельно простой и доступный. А все ингредиенты в изобилии вы найдете на ближайшем рынке. Закупаемся и готовим!

Перечень ингредиентов для заготовки на зиму салата из перца и капусты (без помидоров)

• перчик сладкий – 1 кг
• капуста белокочанная (поздняя) – 5 кг
• морковь – 1 кг
• лук репчатый – 1 кг
• масло растительное – 0,5 л
• соль – 4 ст.л.
• сахар – 350 гр.
• уксус 9% - 0,5 л

Приготовление на зиму салата из перца без помидоров

1. Капусту шинкуем на терке или с помощью ножа.
2. Чистим морковь и натираем на крупной терке, а лук режем полукольцами.
3. Сладкий перчик очищаем от семян и перегородок, вырезаем плодоножку, промываем и нарезаем соломкой.
4. В большой миске перемешиваем измельченные овощи – лучше руками. Следим, чтобы капуста не пустила сок.
5. Для маринада нужно растворить в масле сахар и соль, а также влить уксус.
6. К овощам добавляем маринад, вливая его порциями. Все тщательно перемешиваем.
7. Банки для закруток стерилизуем, а затем укладываем готовый салат. Закатываем крышками и ставим в кладовку.

Салат из перца на зиму «В яблочко» - рецепт без стерилизации

Салат из перца на зиму

По этому рецепту салат из перца на зиму без стерилизации получается с необычным пикантным привкусом – благодаря присутствию лука и яблока. А мед придаст закуске мягкую бархатистую нотку. Заготовьте на зиму несколько баночек салата из перца «В яблочко» и у вас всегда будет готовая закуска, а также оригинальный гарнир к мясу или рыбе.

Ингредиенты для заготовки салата из перца «В яблочко» на зиму

• перцем болгарским – 2 кг
• яблоками (кисло-сладкие сорта) – 1 кг
• луком репчатым – 1 кг
• медом – 3 ст.л.
• солью – 1 ст.л.
• растительным маслом – 4 – 5 ст.л.
• уксусом 9% - 65 мл

Заготовка на зиму салата из перца «В яблочко» - пошаговая инструкция

1. Луковицы нужно очистить от шелухи и нарезать полукольцами. У яблок срезаем кожуру и вырезаем сердцевину с семенами, а затем нарезаем на дольки.
2. В большую кастрюлю выкладываем лук, яблоки и перец. Перемешиваем все компоненты.
3. К овощам добавляем масло, мед и соль. Содержимое нужно снова перемешать и оставить на 1 час.
4. В течение этого времени овощи пустят сок, который соберется на дне кастрюли.
5. Теперь ставим кастрюлю с овощами на огонь и закрываем крышкой. После закипания огонь можно уменьшить и проваривать еще 15 минут, не забывая помешивать.
6. В завершение добавляем уксус и снова перемешиваем.
7. В предварительно простерилизованные банки нужно разложить горячий салат, закатать чистыми крышками. Готовые закрутки укутываем теплым одеялом и ждем остывания. Через сутки можно относить в кладовку – до наступления зимы. На выходе у вас должно получиться 6 баночек салата емкостью по 0,5 литра.

Заготовить салат из перца на зиму можно, исполняя на практике проверенные простые рецепты. Любая из версий одобрена внушительной аудиторией потребителей и имеет свои индивидуальные положительные стороны, оценить которые удастся, открыв баночку закуски для зимней трапезы.

Как сделать салат из перца на зиму?

Даже самые вкусные салаты с перцем на зиму не отнимают много времени, легко и элементарно готовятся. Еще более упростит задачу знание базовых тонкостей, сопровождающих практически каждый рецепт.

1. Для салата выбирают качественные спелые сочные перцы без повреждений и порченых участков. Избегают использования вялых, сморщенных плодов.
2. Моют перец, обсушивают.
3. Удаляют семенные коробки, придавив вовнутрь до надлома плодоножку у основания по окружности, а затем вытаскивая ее вместе с семенами.
4. Форма нарезки плодов и размер ломтиков может определяться индивидуально. Как правило, перцы шинкуют соломкой или разрезают на тонкие дольки.

Салат из перца на зиму без стерилизации

Приготовить самый простой салат из перца на зиму, можно дополнив базовый овощ нарезанным полукольцами или дольками луком. В качестве жидкой основы для тушения используется томатный сок или перекрученные на мясорубке свежие помидоры. Количество соли можно уменьшить по вкусу, а сахар и уксус предпочтительно использовать по рецепту.

Ингредиенты:

• перец – 1 кг;
• томатный сок – 400 мл;
• лук – 150 г;
• чеснок – 1 зубок;
• сахар – 2 ст. ложки;
• масло – 2,5 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Нарезают перцы и лук, смешивают в кастрюле с соком, солью и сахаром.
2. Кипятят массу 20 минут.
3. Добавляют масло, уксус, чеснок, прогревают еще 5 минут.
4. Укупоривают салат из перца и лука на зиму в стерильные банки, тепло укутывают до остывания.

Салат из сладкого перца на зиму

Как вариант, можно приготовить салат на зиму – лечо из перца. В аутентичной версии подобная домашняя закуска помимо базового овоща, нарезанного крупными дольками, включает перетертые томаты или сок, который в процессе варки приправляют по вкусу солью, сахаром и специями. Зачастую состав дополняют луком и морковью.

Ингредиенты:

• перец и помидоры – по 1 кг;
• сахар – ¼ стакана;
• масло – ¼ стакана;
• соль – 2/3 ст. ложки;
• уксус – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Перетертые томаты кипятят с солью и сахаром 10 минут.
2. Добавляют масло, нарезанные перцы, варят массу 20 минут.
3. Раскладывают заготовку по стерильным банкам.
4. Укупоривают салат из перца на зиму, утепляют до остывания.

Салат из перца и моркови на зиму

Настолько вкусным получается приготовленный по следующему рецепту салат из перца на зиму – пальчики оближешь. Состав закуски в данном случае дополнен морковью, которая придает ей особенную насыщенность. Помидоры можно традиционно пропустить через мясорубку или терку или же нарезать ножом на дольки небольшого размера.

Ингредиенты:

• перец и помидоры – по 1 кг;
• морковь и лук – по 0,5 кг;
• сахар – 2 ст. ложки;
• масло – ½ стакана;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус – 50 мл;
• зелень, приправы.

Приготовление

1. Измельчают овощи, соединяют в общей посуде, подсаливают, добавляют сахар и масло.
2. Располагают емкость на огне и проваривают содержимое после закипания 30 минут.
3. Приправляют массу по вкусу, вливают уксус и тушат еще 5 минут.
4. Укупоривают салат из перца и моркови на зиму в стерильные банки, укутывают до остывания.

Салат из огурцов и перца на зиму

Опираясь на нижеследующие рекомендации можно приготовить вкусный салат на зиму из зеленого болгарского перца, красного или желтого с добавлением свежих огурцов. В идеале предпочтительно использовать сразу же экземпляры разных цветов – так закуска получится яркой, красочной и эффектной на вид.

Ингредиенты:

• перец – 300 г;
• огурцы – 2 кг;
• лук – 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубка;
• сахар – 0,5 стакана;
• масло – 0,25 стакана;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – 0,25 стакана;
• лавр – 3 шт.;
• паприка – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Нарезают огурцы перец и лук.
2. Добавляют чеснок, масло, сахар, соль, паприку, вливают уксус.
3. Перемешивают овощи, оставляют на час.
4. Раскладывают массу по чистым банкам, положив в каждую на дно лавр.
5. Стерилизуют салат 15 минут, укупоривают, тепло укутывают до полного остывания.

Салат из перца и кабачков на зиму

Очень вкусный салат из перца на зиму можно приготовить, дополнив овощ кабачками. Нежный и одновременно пикантный вкус закуски не сможет никого оставить равнодушным. Кабачки подойдут как молодые, так и более зрелые. Из последних нужно предварительно удалить семена и счистить жесткую кожуру.

Ингредиенты:

• перец, кабачки и помидоры – по 1 кг;
• лук и морковь – по 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубка;
• сахар – 0,25 стакана;
• масло – 150 мл;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус – 0,25 стакана;
• зелень.

Приготовление

1. Перетирают помидоры и нарезают перец, кабачки, лук и морковь.
2. На масле обжаривают лук с морковью 10 минут.
3. Добавляют кабачки и перец, заливают все томатом, закладывают остальные компоненты кроме уксуса и тушат массу 20 минут.
4. Вливают уксус, добавляют нарубленный чеснок и через 5 минут расфасовывают салат из кабачков, перца, помидор на зиму в стерильные банки.
5. Укупоривают и тепло укутывают емкости до остывания.

Салат из баклажан и перца на зиму

Перца и помидор порадует великолепными вкусовыми и питательными характеристиками и незатейливым приготовлением. Важно выбрать посудину с толстым дном и стенками, чтобы овощи не пригорали в процессе тушения, а равномерно прогревались, приобретая желаемую мягкость и насыщенность.

Ингредиенты:

• перец, баклажаны – по 1 кг;
• помидоры – 2 кг;
• лук и морковь – по 0,5 кг;
• сахар – 0,25 стакана;
• масло – 200 мл;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус – 100 мл;
• зелень.

Приготовление

1. В посудину укладывают нарезанные баклажаны, лук с морковью, перец.
2. Добавляют соль, сахар, масло, перемешивают, выкладывают сверху дольки томатов.
3. Тушат овощи 45 минут на тихом огне под крышкой.
4. Вливают уксус, раскладывают салат из перца и баклажанов на зиму в стерильные банки, закатывают крышки, утепляют сосуды до остывания.

Салат из капусты с перцем на зиму

Приготовленный , перца, моркови можно не только подавать в качестве закуски. Подобная заготовка результативно применяется в качестве заправки для супов, борщей и как компонент для рагу. Вкусно, сытно, питательно и пикантно – неполный перечень хвалебных характеристик салата.

Ингредиенты:

• капуста – 2,5 кг;
• перец, лук и морковь – по 0,5 кг;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• сахар – 150 г;
• масло – 250 мл;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• уксус 70% – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Шинкуют капусту, смешивают с перетертой морковью, солью, сахаром и уксусом, разминают руками.
2. Добавляют нарезанный перец, лук.
3. Масло прокаливают с нарезанным острым перцем и чесноком.
4. Раскладывают овощи по банкам вместе с соком, заливают ароматным маслом, стерилизуют 20 минут, укупоривают.

Салат из перца с рисом на зиму

И болгарским перцем можно подать как в качестве закуски или гарнира, так и как самостоятельное блюдо. В закуске слились воедино ароматы и вкусы любимого лечо и фаршированных перцев, которыми будет особенно приятно насладиться в холодное время года. Крупу добавляют в данном случае сырую, без предварительного отваривания.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• рис – 1 стакан;
• сахар и уксус – по 100 г;
• масло – 400 мл;
• соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Измельчают томаты и кипятят с маслом, солью и сахаром 7 минут.
2. Добавляют нарезанный перец, морковь, лук, всыпают рис.
3. Тушат массу 30 минут или до мягкости крупы.
4. Вливают уксус и через 5 минут раскладывают салат по стерильным банкам.
5. Закатывают емкости крышками, хорошо утепляют до остывания.

Салат из перца и фасоли на зиму

Не менее вкусный и востребованный и болгарского перца можно заготовить, опираясь на пропорции ингредиентов и тонкости технологии, изложенной в данном рецепте. Бобовые следует предварительно замочить на ночь, а затем отварить до полуготовности или готовности, в зависимости от ожидаемой мягкости фасолин в готовой закуске.

Ингредиенты:

• перец, лук и морковь – по 1 кг;
• помидоры – 3 кг;
• фасоль – 900 г;
• сахар и масло – по 1,5 стакана;
• уксус – 80 мл;
• соль – 2 ст. ложки с горкой.

Приготовление

1. Перекручивают на мясорубке помидоры.
2. Добавляют нарезанный перец, морковь, лук и предварительно подготовленную и отваренную фасоль.
3. Всыпают сахар, соль, вливают масло, готовят овощи 1 час.
4. Вливают уксус, кипятят 5 минут.
5. Как и все зимние салаты из болгарского перца, укупоривают закуску в горячем виде в стерильные банки, которые укутывают до остывания.

Салат на зиму из свеклы и перца

Выбрать для приготовления салат из перца на зиму, рецепты которого все как на подбор интересны и занимательны – задача не из легких. Еще одна привлекательная версия, подкупающая составом и возможностью разностороннего применения заготовки, представленная далее, поможет сделать выбор в свою пользу. Итог консервирования – великолепная закуска и заправка для борща.

Ингредиенты:

• перец, лук и морковь – по 1 кг;
• свекла – 1,5 кг;
• томатный соус – 200 г;
• сахар и масло – по 1 стакану;
• уксус – 100 мл;
• соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Шинкуют соломкой перец, морковь и свеклу, а лук полукольцами или дольками.
2. Соединяют компоненты в одной емкости, добавляют масло, соль, сахар и тушат массу 30 минут.
3. Добавляют томат, готовят салат еще 20 минут.
4. Вмешивают уксус, прогревают заготовку 2 минуты, укупоривают в стерильные емкости.
5. Готовую закрутку утепляют, перевернув на крышки до остывания.

Салат из перца по-корейски на зиму

Пикантный из перца болгарского сладкого, сделанный с добавлением корейской приправы, удовлетворит итоговым вкусом сторонников блюд с остринкой и восточным колоритом. Особенно эффектной закуска будет, если приготовить ее из разноцветных плодов и дополнить свежей мелко нарубленной зеленью.

Ингредиенты:

• перец – 3 кг;
• лук – 300 г;
• измельченный чеснок – 0,5 стакана;
• корейская приправа – 1,5 ст. ложки
• сахар и соль – по 0,5 стакана;
• уксус – 200 мл;
• вода – 0,5 л.

Приготовление

1. Нарезают соломкой перец, смешивают с чесноком, солью, сахаром и приправой, оставляют на 10 часов.
2. Перекладывают массу с соком в стерильные банки, добавляют смесь из уксуса и воды, стерилизуют емкости 15 минут, укупоривают.

Салат из горького перца на зиму

Как правило, заготавливают салат из , рецепты которого содержат помимо жгучих стручков, внушительную порцию других овощей. В данном случае продукт придает небывалую остроту баклажанам, обжаренным предварительно в растительном масле, которые при желании можно заменить кабачками.

Ну кто не любит ароматный болгарский перчик? Его удивительный вкус и аромат просто необходим многим блюдом. Как приятно порадовать себя свежим салатиком, в котором обязательно есть этот самый перец. И как хочется зимой хоть на мгновенье почувствовать этот незабываемый вкус и аромат. Нет ничего проще – достаточно заготовить очень вкусный салат из перца на зиму.

Вот он, глоток свежего летнего воздуха! Невероятно красочный салат из перца станет великолепным дополнением к любым блюдам, освежит их. Такое блюдо порадует не только глаз, но и желудок.

Понадобятся:

• 1 кг. сладкого перчика (разных цветов);
• пол л. воды;
• пол двухсотграммового стакана масла;
• пол двухсотграммового стакана уксуса 9%;
• полторы ст. л. соли.

Салат на зиму из болгарского перца:

• В подходящую для варки маринада посуду вливается вода и сразу же смешивается с солью, маслом и уксусом, после чего проваривается буквально минут пять.
• Перчик моют и из него очень аккуратно извлекаются семена, после чего он нарезается в виде тоненькой соломки.
• Измельченный перец погружается в приготовленный маринад на четверть часа.
• Этим временем подготавливается посуда, в которой и будет осуществляться консервация. Ее следует с содой вымыть и качественно простерилизовать.
• В прошедшие термообработку баночки выкладывается готовый салат вместе с маринадом и незамедлительно закатывается.

Совет! При желании в такой салатик можно добавить достаточно мелко нарезанную зелень и даже томаты. От этого готовое блюдо станет лишь более ярким и насыщенным. Что, собственно говоря от него и требуется.

Салат с болгарским перцем на зиму

О том, как хочется зимой салатика из перца с огурцами и помидорами даже говорить нечего. Ароматное блюдо обязательно стоит заготовить впрок. Его и просто так с удовольствием можно поесть, и готовя другие шедевры он может помочь.

Понадобятся:

• четверть кг. сладкого перчика;
• четверть кг. помидоров;
• четверть кг. огурцов;
• парочка зубков раннего чеснока;
• парочка салатных луковиц;
• парочка веточек укропа;
• парочка ст. л. уксуса яблочного 9%;
• парочка ст. л. масла;
• парочка ч. л. соли;
• пол ст. л. сахара;
• 4 горошинки обычного перца.

Салат из сладкого перца на зиму:

1. Изначально следует подготовить тару, которая нужна для осуществления собственно консервации. Ее необходимо с содой промыть и подвергнуть обязательной пастеризации.
2. В каждую обработанную термически баночку выкладываются горошинки перца и добавляется масло.
3. С лука снимается имеющаяся шелуха и он нарезается на компактные ломтики.
4. Из перца обязательно извлекаются семена. Для удобства его можно разрезать на пару равных частей. Только после этого его можно измельчить, чтобы получилась соломка.
5. В измельченном виде он выкладывается в банки.
6. Огурчики следует нарезать в виде тонюсеньких кружочков и отправить вслед за перцем.
7. Помидоры измельчаются в виде долек и тоже погружаются в баночки.
8. С чеснока снимается вся шелуха, и он измельчается на пластинки, после чего вместе с промытым укропом отправляется к другим овощам.
9. В завершение банки наполняются уксусов, сахаром и естественно солью и заливаются кипятком.
10. Баночки подвергаются десятиминутной стерилизации в емкости с водой, по завершению которой сразу же закатываются.
11. Остывать им следует перевернутыми и накрытыми чем-то достаточно теплым.

Важно! Совсем не обязательно соблюдать данные пропорции овощей. При необходимости их можно видоизменять и даже какие-то исключать. Главное, соблюдать правила их обработки и поддерживать во время приготовления стерильность. Ведь от количества компонентов изменяется лишь вкус, а от чистоты – его сохранность.

Салат на зиму из сладкого перца

Такое витаминное блюдо удивительным образом способствует повышению иммунитета. Это восхитительный, ароматный и вкусный салат, который зимой съедается с невероятной скоростью. Даже на праздничном столе он находится на почетном месте.

Понадобятся:

• 1 кг. сладкого перчика;
• парочка кг. обычной капусты;
• 1 кг. сочной моркови;
• пол кг. салатного лука;
• парочка 200 гр. стаканов уксуса 9%;
• парочка 200 гр. стаканов масла;
• пол двухсотграммового стакана соли;
• десяток бутонов гвоздики;
• десяток горошинок обычного перца.

Салаты из перца сладкого на зиму:

1. Капуста измельчается достаточно тонкой соломкой и обильно присыпается солью.
2. Перчик очищается от всех семян и сразу же измельчается в виде соломки, толщина которой не должна превышать полутора сантиметров.
3. Морковь разумеется моют, чистят и нарезают так же, как и предыдущий овощ и погружается в кипяток максимум минут на десять.
4. Лук очищается от имеющейся шелухи и измельчается на тонюсенькие колечки, после чего смешивается с другими измельченными овощами и солью. Им следует около получаса настояться.
5. С овощей аккуратно сливается выделившийся сок, и они сразу же смешиваются с капустой, маслом и уксусом.
6. Тара, которая потребуется для консервирования обязательно обрабатывается с содой и подвергается стерилизации.
7. В термически уже обработанные банки перемещаются все специи и сам салат.
8. Банки обязательно проходят получасовую стерилизацию в емкости, наполненной водой и по завершению ее безотлагательно закатываются.
9. Остывать баночки должны в перевернутом виде и прикрытыми теплым пледом или же стареньким одеялом. Таким образом они на дольше сохранят тепло, а соответственно лучше будут храниться.

Совет: остроты и изысканной пикантности салату могут придать горький перчик и специи. Для более утонченного аромата в него можно добавить сушеных пряностей, таких как корица и тмин. Обычная зелень тоже может придать блюду особую прелесть, помимо красок, они дарят ему еще и особый вкус.

Салат из сладкого перца на зиму рецепты

Необычное блюдо, которое все сначала бояться пробовать, а потом оторваться не могут – это салат из болгарского перца с кисловатым крыжовником. Бесподобное сочетание этих дух компонентов определенно должно понравиться.

Понадобятся:

• 1 кг. сладкого перчика;
• 4 двухсотграммовых стакана крыжовника;
• 1 л. воды;
• четверть 200 гр. стакана уксуса яблочного 9%;
• пол двухсотграммового стакана сахара.

Рецепт салата из болгарского перца на зиму:

1. Перец необходимо обязательно промыть и извлечь из него семена, после чего разрезать на несколько приблизительно одинаковых ломтиков.
2. Крыжовник следует не просто промыть, но и перебрать, обычными ножницами удалить все хвостики.
3. Далее следует процесс подготовки тары, которая необходима для полноценного консервирования. Ее с содой промывают и подвергают тщательной стерилизации.
4. В подвергшиеся термообработке баночки выкладываются и овощи, и ягоды как можно более плотно.
5. В подходящую для варки маринада емкость вливается вода и смешивается со всеми до сих пор неизрасходованными компонентами и проваривается буквально несколько минут.
6. Сразу же маринад перемещается в банки, и они безотлагательно закатываются.
7. В связи с тем, что банки не стерилизуются процесс их остывания должен быть максимально долгим. Именно поэтому их нужно накрыть теплым пледом.

Совет: по аналогии с крыжовником можно заготавливать и салат из винограда. Он будет немного более сладкий, но не менее оригинальный. К нему можно еще и добавить буквально зубок чеснока. За счет этого салат приобретет более насыщенный аромат.

Самые вкусные салаты на зиму с перцем

Невероятно нежное, с превосходным ароматом блюдо в зимние холода окажется как нельзя кстати. Даже обычные макароны в сочетании с этим блюдом покажутся восхитительными. В сочетании с цветной капустой перчик получается особенным, несколько пикантным и в тоже время изумительно свежим.

Понадобятся:

• 1 кг. сладких перчинок;
• четверть кг. кореньев сельдерея;
• четверть кг. кореньев петрушки;
• четверть кг. цветной капусты;
• пол головки раннего чеснока;
• парочка листочков лавра;
• пол двухсотграммового стакана уксуса 6%;
• четверть двухсотграммового стакана соли;
• 3 ст. л. сахара.

Салат с перцем на зиму очень вкусные:

1. Все перчинки обязательно промывают и из каждой аккуратно извлекают все семена. Лишь после этого его следует разрезать на приблизительно одинаковых несколько частей. Так, чтобы получились компактные ломтики.
2. Подготовка цветной капусты начинается с ее мытья и аккуратного разделения на отдельные соцветия. Затем ее следует промыть в хорошо подсоленной воде.
3. Коренья ножиком чистятся и крохотными кусочками нарезаются.
4. В наиболее подходящую для приготовления собственно маринада посуду вливается вода и смешивается со всеми еще до сих пор незадействованными компонентами и проваривается буквально минут десять.
5. В достаточно глубокую и неокисляющуюся емкость перемещаются все без исключения овощи и покрываются горячей заливкой.
6. Остается салат придавить при помощи гнета, под которым он должен пробыть ближайшие две недели.
7. После двухнедельного настаивания салат можно переместить прям в этой емкости в погреб или же разложить по качественно простерилизованным баночкам для более удобного хранения.

Салаты из такого полезного, ароматного и вкусного овоща, как сладкий перчик востребованы всегда. А соответственно и заготавливать его следует в больших количествах. Он просто восхитителен в маринадах, необычайно вкусен в виде солений.

Этот продукт как нельзя лучше сочетается со всеми без исключения овощами и даже некоторыми фруктами и ягодами. Так что проблем с тем, что приготовить салат из перца с яблоками на зиму или салат с перцем с уксусом на зиму возникнуть просто не может. Главное, ориентироваться на личные предпочтения и пожелания близких.

Болгарский перец – вкусный душистый овощ, один из фаворитов болгарской, венгерской, грузинской и украинской кухни. Большую популярность сладкий сочный овощ завоевал и в русской кухне. Чаще всего его используют в домашних заготовках впрок. Перец фаршируют, солят, маринуют, используют в качестве основных или дополнительных ингредиентов в разных блюдах. Предлагаем вам несколько интересных рецептов вкусных заготовок: болгарский салат из перца на зиму «Манжо» с фото, «Пальчики оближешь», по-венгерски, с яблоками, без помидор и с помидорами, а также заготовки без стерилизации.

Болгарский салат из перца, баклажанов и моркови на зиму «Манжо» — рецепт с фото

Болгария – родина сладкого перца, в этой стране из него готовят множество блюд. Его жарят, запекают, маринуют, солят и т.д. Болгарский салат «Манжо» из перца – один из самых известных. Обилие компонентов делает его необычайно вкусным и полезным. Предлагаем вам приготовить салат из сладкого болгарского перца «Манжо» на зиму по нашему рецепту с фото.

Ингредиенты для приготовления салата «Манжо» из болгарского перца

• Болгарский перец – 2 кг
• Помидоры сорта «слива» - 3 кг
• Баклажаны – 2 кг
• Острый перец в стручках – 2 шт
• Морковь –0,4 кг
• Лук – 1,2 кг
• Сахар – 150 г
• Чеснок – 1 большая или 2 небольших головки
• Соль – 120 г
• Масло подсолнечное – 1 стк
• Уксус – 0,5 стк
• Перчик горошком.

Приготовление болгарского салата «Манжо» из перца на зиму

1. Перебираются и очищаются, затем моются все овощи.

1. Перец нарезается соломкой.

1. Помидоры пропускаются через мясорубку, в блендере или в комбайне.

1. Морковь, острый перец и чеснок измельчаются таким же образом.

1. Лук нарезается полукольцами.

1. Баклажаны нарезаются тоненькими кружочками.

1. Все овощи складываются в кастрюлю и отправляются на огонь, тушатся 20 минут.
   Добавляется уксус, сахар, масло и соль, варится еще 40 минут. Периодически салат нужно перемешивать.

1. Подготавливаются банки и крышки, моются, стерилизуются.

1. Овощи раскладываются по банкам и закатываются. Хранятся в темном месте.

Салат из болгарского перца на зиму «Пальчики оближешь», рецепт с фото

Рецепт вкуснейшего салата из перца на зиму — «Пальчики оближешь» — один из самых популярных среди рецептов зимних заготовок. Несколько баночек с таким салатом, заготовленным в период созревания овощей, разнообразят ваш стол и будут замечательным витаминным подспорьем. Как приготовить салат из перца и помидор на зиму с аппетитным названием «Пальчики оближешь», вы узнаете из этого рецепта.

Ингредиенты для рецепта салата из перца на зиму «Пальчики оближешь»

перец сладкий – 5 кгпомидоры – 4 кграстительное масло и сахар – по 1 стксоль и 9% уксус – по 2 ст.л.

Последовательность приготовления болгарского салата из перца на зиму «Пальчики оближешь»

1. Вымытые в проточной воде помидоры прокручиваем на мясорубке.
2. Перец промываем и вынимаем из него семенную коробку, разрезаем на 4-6 частей.
3. В прокрученные помидоры добавляем соль и сахар, ставим на плиту.
4. После закипания вливаем в кастрюлю масло и выкладываем перец.
5. Держим на огне еще 30 минут, периодически помешиваем.
6. Выключаем огонь, вливаем уксус, закатываем банки крышками.

Салат из перца на зиму без помидор с яблоками, пошаговый рецепт с фото (3-литровая банка)

Этот вкусный салат из перца на зиму без помидор с яблоками будет изюминкой среди ваших заготовок. Для его приготовления рекомендуется использовать кисло-сладкие сорта яблок, которые превосходно сочетаются с перцем и луком. Мед придаст салату приятную бархатистую нотку, но вкус его не будет доминирующим. Салат из перца на зиму – без помидор, но с яблоками и медом, будет вкусным и полезным угощеньем на вашем столе.

Ингредиенты на 3 литра салата из перца на зиму без помидор с яблоками

• 2 кг сладкого перца
• 1 кг яблок
• 1 кг лука
• 3 ст.л. меда
• 4-5 ст.л. растит. масла
• 1 ст.л. соли
• 65 мл уксуса 9%.

Последовательность приготовления салата с перцем на зиму без помидор с яблоками

1. Подготавливаем все компоненты к нарезке, чистим и моем.
2. Из перца вырезаем семенную коробку, нарезаем его кубиками или полосками.
3. С яблок снимаем кожицу, вырезаем сердцевину, нарезаем фрукты дольками.
4. Лук нарезаем полукольцами.
5. Складываем в кастрюлю нарезанные компоненты, добавляем соль и мед, перемешиваем и даем настояться 1 час.
6. Ставим кастрюлю на плитку, доводим до кипения, варим на маленьком огне 15 минут, помешивая.
7. Перед окончанием варки наливаем уксус, еще раз перемешиваем и раскладываем по стерилизованным банкам.
8. Закатываем и укрываем пледом на сутки.

Салат из перца на зиму без стерилизации по-венгерски, рецепт с фото

Сладкий перец – популярный овощ в венгерской кухне. Салат из перца на зиму без стерилизации по-венгерски будет отличной закуской к основным блюдам или легким гарниром к мясу. Его вкус оценят даже самые искушенные гурманы. Салат не требует стерилизации, но должен храниться в прохладном помещении.

Ингредиенты для салата из перца без стерилизации

Чтобы приготовить оригинальный салат из перца по-венгерски без стерилизации потребуется:

• 1 л воды;
• 1 кг сладкого перца;
• по 350 г корня сельдерея и петрушки;
• 150 г цветной капусты;
• 4 дольки чеснока;
• 80-100 мл уксуса 6%-ного;
• 30-40 г соли;
• лавровые листья;
• 30 г сахара.

Последовательность приготовления салата на зиму из перца по-венгерски без стерилизации

1. Перец нужно промыть, удалить семена и разделить его на части.
2. Цветную капусту разделить на соцветия и промыть в подсоленной воде.
3. Очищенные корни сельдерея и петрушки мелко нарезать.
4. Приготовить маринад по обычному рецепту.
5. Овощи слоями выложить в кастрюлю, залить холодным маринадом и положить гнет.
6. Заготовка должна настояться 10-12 дней. Затем ее ставят в холодильник или выносят на холод.

Болгарский салат из перца «Манжо» с цветной капустой, морковью, луком и баклажанами, вкуснейший салат «Пальчики оближешь», ароматная заготовка с яблоками и медом без помидор, салат по-венгерски без стерилизации и уксуса – пополнят копилку ваших домашних заготовок. Рецепты с фото будут для вас наглядной инструкцией, упрощающей приготовление вкусных и полезных домашних салатов.

Блюда с использованием сладкого болгарского перца получаются яркими и вкусными, но в зимнее время стоимость этого овоща в супермаркетах высока. Для частого использования очень хорошо приготовить домашние заготовки из перца. Чтобы было вкуснее, делают отдельно несколько видов заготовок: для употребления в качестве салатов или как дополнение для приготовления горячих блюд.

Подборка золотых рецептов поможет выбрать самый вкусный и наиболее подходящий для домашнего ресторана.

Показать всё

Заготовки для подачи на стол

Приготовленные летом, эти салаты можно открывать и сразу же подавать на стол, только выложив из банки в тарелку. Они идеальное дополнение мясных, горячих блюд, их употребляют как вегетарианские закуски.

Рецепты, представленные ниже, требуют затраты времени и сил, но их вкус и аромат того стоят.



В томатном соку

Для этого рецепта берут небольшие плоды, желательно всех возможных цветов. Если таковых нет, нужны большие мясистые, их режут дольками (на 4–6 частей). Перцы подают к столу, а томатный сок используют для приготовления борща, других блюд.

Перец в томатном соку

Для приготовления 2 кг неочищенного перца потребуется:

• Томатного сока домашнего производства – 1,5 л.
• Соли – 1,5 ст. л.
• Сахара – 3 ст. л.
• Уксуса столового - 2 ст. л.
• Рафинированного растительного масла – 250 мл.
• Чеснока – 1 средняя головка.
• Душистых горошин 5–6 шт., лаврового листа – 3 шт.

Приготовление этого ароматного и вкусного блюда можно разделить на несколько этапов:

1. 1. Если плоды небольшие, их только моют, большие очищают от плодоножки и семян, режут на дольки, моют. Затем дают им стечь.
2. 2. Томатный сок берут домашнего приготовления, оптимальным вариантом его изготовления является соковыжималка, но подходит мясорубка. 1 л сока получается примерно из 3 кг помидоров, если томаты сочные, но возможно потребуется и больше.
3. 3. Затем сок помещают в кастрюлю, добавляют положенное количество соли и сахара, доводят до кипения.
4. 4. В кипящий сок выкладывают перцы. Убавляют огонь до слабого. Кипятят четверть часа, а затем добавляют чеснок, уксус и варят еще 5 минут.
5. 5. Готовый перец плотно укладывают по стерильным банкам, немного приминая ложкой. Сверху наливают сок, кладут по несколько горошин и лавровый лист.
6. 6. Полученную смесь нужно еще простерилизовать. Делают это в большой кастрюле с горячей водой. На ее дно кладут плотную ткань и ставят банки. Затем кипятят 15 минут (полулитровые емкости) и закатывают.

Важно! Вода для стерилизации и банки с перцами должны быть одной температуры, иначе стекло может треснуть.



С капустой

Заготовка вкусна с печеной картошкой, кашами, котлетами. Готовить ее просто.

Для этого на 3,5 кг болгарского неочищенного перца нужно:

• Капусты белокочанной – 1 кг.
• Зелени петрушки – 100 грамм.

Основные ингредиенты даны для примера, количество капусты зависит от плотности фаршировки.

Для маринада нужно на каждый литр воды:

• Сахара – 5 ст. л.
• Соли – 1 ст. л.
• Столового уксуса – 100 мл.
• Рафинированного растительного масла – 100 мл.

Этапы приготовления:

1. 1. Сначала подготавливают перцы: чистят от плодоножек и вынимают семена, ополаскивают холодной водой, чтобы все семечки удалились.
2. 2. Затем опускают в кипяток и варят 5 минут на маленьком огне. Вынимают заготовки из воды при помощи шумовки, дают им стечь.
3. 3. В это время капусту шинкуют, немного солят и перетирают руками для мягкости. Петрушку измельчают и смешивают с перетертой капустой.
4. 4. Когда перцы остынут, их аккуратно, но плотно фаршируют смесью капусты и петрушки. Каждый перец складывают в подготовленные стерильные банки, прикрывают крышками.
5. 5. Затем в кастрюле варят маринад: дают закипеть воде и вливают масло, всыпают положенное количество соли, сахара, дают им раствориться и льют уксус. Затем горячим маринадом заливают заготовки в банках.

Подготовленные банки (0,5 л) стерилизуют четверть часа на небольшом огне, а дальше герметично закрывают. Консервацию хранят в погребе или холодильнике.

Перцы, фаршированные капустой



Кусочки перца с медом

Эти ароматные маринованные кусочки можно есть как салат или добавить в качестве ингредиента в другие блюда. Всегда получится вкусно, заготовка готовится без стерилизации.

Для приготовления 1 кг очищенных перцев понадобится:

• Масла растительного – 100 мл.
• Уксуса столового – 60 мл.
• Воды – 1500 мл.
• Меда – 50 мл.
• Соли – 8 г.
• Лаврового листа – 2 шт.
• Душистых горошин – 4 шт.

Поэтапное приготовление:

1. 1. Перцы очищают от плодоножек, споласкивают холодной водой и бланшируют до мягкости в кипятке (около четверти часа).
2. 2. Затем вынимают и раскладывают по подготовленным, стерильным банкам, в каждую на дно кладут горошины и лавровый листок. Банки накрывают крышками.
3. 3. Отдельно в кастрюле готовят маринад. Воду доводят до кипения, кладут масло, соль и сахар, дают закипеть, затем снимают с огня и добавляют уксус и мед. Все размешивают и заправляют перцы в банках.
4. 4. Затем банки плотно укупоривают, ставят на крышку, укрывают одеялом. Оставляют на 12-14 часов и выносят в погреб.

Перец с медом

Приготовление этой консервированной закуски занимает не больше 1 часа.

Лечо с овощами

Такое лечо может быть нежным или острым, все зависит от вкусов и предпочтений, в любом виде оно вкусное и ароматное. Понадобится взвешивать овощи в уже почищенном и порезанном виде.

Лечо с овощами

Для приготовления лечо из 2 кг помидоров и такого же количества перца нужно:

• Моркови и лука репчатого – по 0,8 кг.
• Сахара и растительного масла по 200 г.
• Уксуса – 80 г.
• Душистые горошины, лавровый лист, гвоздика и острый черный молотый перец (для острого варианта).

Пошаговое руководство:

1. 1. Все овощи моют холодной водой, лук и морковь очищают от кожуры. Перцы и помидоры должны быть мясистыми, так лечо получится вкусней.
2. 2. Помидоры пропускают через мясорубку или измельчают в блендере.
3. 3. Перцы режут кусочками, морковь - тонкими полосками, лук - кубиками.
4. 4. Отдельно на сковородке обжаривают лук до полуготовности, а затем добавляют туда морковь. Готовят овощи до мягкости.
5. 5. В подготовленные помидоры добавляют специи и варят на медленном огне не менее 20 минут. Если закуска должна быть острой, кладут много (по вкусу) молотого черного перца.
6. 6. Затем добавляют порезанный перец и обжаренные овощи. Доводят до кипения и готовят на легком огне до готовности (20–25 минут). Лечо периодически помешивают.
7. 7. Затем в конце варки добавляют уксус и держат на огне еще 5 минут. Этот рецепт можно готовить и без уксуса, на качество закатки эти не влияет.
8. 8. Готовый продукт раскладывают по стерильным банкам, осталось только закрыть герметично крышками.

Баклажаны с перцем

Вкусная и в меру острая закуска подходит в качестве гарнира для мясных блюд.

Баклажаны с перцем

Для ее приготовления на 750 г молодых баклажанов небольших размеров нужно:

• Перца – 250 г.
• Перца чили - ½ стручка.
• Чеснока – 6 зубчиков.
• Сахара – 20 г.
• Соли – 15 г.
• Уксуса – 10 г.
• Подсолнечного масла – 25 г.

Как приготовить:

1. 1. Для закрутки понадобятся молодые баклажаны, чтобы их не пришлось чистить. Их режут на кольца толщиной 2 см, а затем на четвертинки и так замачивают в ледяной подсоленной воде на ½ часа.
2. 2. В это время приступают к приготовлению соуса. Перцы (для цвета лучше красные) очищают от семечек, острый перец также очищают от семян. Чеснок - от шелухи. Все ингредиенты помещают в блендер и измельчают. Или делают это с помощью мясорубки.
3. 3. Затем смесь выливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар и варят соус на слабом огне не менее 20 минут.
4. 4. Баклажаны вынимают из воды и припускают в кипятке до мягкости (около 7 минут). Затем выкладывают без жидкости в соус и еще кипятят все вместе 5–7 мин.
5. 5. Затем раскладывают по стерильным емкостям и герметично закрывают.
6. 6. Банки нужно укутать в одеяло и так подержать 12 часов, только затем выносят в погреб или подвал.

Заготовки для приготовления блюд

На зиму делают множество соусов и паст домашнего приготовления, заправок для борща с использованием сладкого перца.

Большинство из них – это полуфабрикаты, которые добавляют при приготовлении, их не едят как самостоятельное блюдо.

Томат

Приправа получается вкусной и необычной. Для нее можно использовать плоды любого цвета, в том числе и зеленого. Она заменит томатную пасту.

Способ приготовления:

• Сахара - 100 г.
• Сока лимона – 100 г.
• Соли – 30 г.
• Воды – 1 л.
• Оливкового масла – 100 г.

Печеные перцы

Приготовление:

1. 1. Для начала перцы моют и целыми пекут в духовке 40 минут при температуре 220 С.
2. 2. Затем их остужают, удаляют кожуру, плодоножки, семечки.
3. 3. Полученные заготовки режут на большие куски, укладывают в стерилизованные банки, немного придавливая ложкой.
4. 4. Сверху банки накрывают крышкой.
5. 5. Затем в кастрюле готовят маринад. Дают закипеть воде и добавляют соль и сахар, растворяют их, кладут масло и лимонный сок.
6. 6. Полученным маринадом заливают заготовки, стерилизуют в банках (полулитровые емкости четверть часа), а затем герметично укупоривают.

Аджика

Аджика – это острая приправа, имеющая множество рецептов, в которые входит и перец.

Здесь представлено два варианта приправы:

• консервированный - кипятят и закатывают крышками;
• сырой - хранят в холодильнике, для ее приготовления используют сырые овощи, а продолжительное хранение им обеспечивает острый вкус приправы и аспирин.

Составляющие аджики

Для приготовления 1 кг помидор берут:

• сладкого перца – 100 г;
• красного острого перца чили – 3 шт.;
• чеснока – 1 головку;
• соли – 0,5 ч. л.;
• хрена – 30 г.

Рецепт:

1. 1. Все овощи моют холодной водой, чистят и измельчают на мясорубке или в блендере.
2. 2. Затем кладут половину чайной ложки соли.
3. 3. Затем проваривают в кастрюле 20 минут. Во время варки аджику помешивают, чтобы она не пригорела, готовят после закипания на легком огне.
4. 4. Затем закатывают герметично крышками.
5. 5. Аджику можно стерилизовать и прямо в банках, полулитровые емкости держать в воде 20 минут.

Аджику можно и не варить, а консервировать сырой при помощи аспирина (ацетилсалициловой кислоты). Тогда после измельчения всех ингредиентов к составу добавляют 1 измельченную в порошок таблетку. Соль и аспирин растворяют, а затем раскладывают по стерильным емкостям.